Razlika med mandarinami in klementinami
Eden od njih ima staromodno ime, drugi pa je naslov pesmi skupine Led Zeppelin, in tu se razlike končajo, kajne? Seveda ne. Ta dva oranžna agruma pogosto zamenjujejo drug z drugim in preverijo veliko istih kulinaričnih škatel, vendar so mandarine in klementine ločene in okusne same po sebi z lastnostmi, ki jih je pomembno upoštevati pri izbiri.
Najprej poglejmo podobnosti. Kot rečeno, so tako mandarine kot citrusi, zlasti pomaranče. Še natančneje, obe sta vrsti mandarin. Ta krovna kategorija zajema pomaranče, vzgojene tako, da so manjše in ploščate od drugih pomaranč s slajšim okusom in lupino, ki jo je lažje ločiti od sadja v notranjosti. Kot člani rodu citrusov so mandarine in klementine bogate z vitaminom C in mikrohranili. Kalija, kalcija, magnezija in pantotenske kisline je vse v izobilju v sočnem, mesnatem mesu citrusov.
Mandarine in klementine so odlične za prigrizek. Zaradi lupine, ki se takoj odlušči, in njihovega okusa, ki je bolj sladek kot kisel, so priljubljeni za lačne otroke in starše, ki iščejo hranljivo in privlačno hrano. Toda potapljamo se nekoliko globlje v to, kar ju ločuje.
Kaj je mandarina?
Če ste se kdaj zapletli z mandarino (Citrus tangerina) v primerjavi s standardno pomarančo, je razlika očitna. Običajno so svetlo oranžne in precej bolj počepaste in verjetno vam je bilo veliko lažje olupiti mandarino. Okus je sladek, ne da bi bil premočan z izrazito trpkim elementom, ki zagotavlja ravnovesje. Lupina mandarine je enostavna za obdelavo, vendar zagotovo ni najbolj rodovitna med mandarinami. Vsebuje tudi eterična olja, ki prispevajo k izrazitemu vonju in okusu mandarine, zaradi česar je priljubljen dodatek k različnim kulinaričnim kreacijam. Mandarine ne uživamo samo sveže, temveč jih uporabljamo tudi v solatah, sladicah in pijačah.
Mandarine v vzhodni Aziji gojijo že več kot 3000 let, v Evropo in zahodni svet pa so prišle prek trgovcev na svilenih poteh. Veliko jih je prišlo skozi maroško pristanišče Tangiers, kjer je sadje dobilo ime. Ker so naklonjene toplemu podnebju, se mandarine zdaj gojijo v državah sončnega pasu ZDA, kot so Kalifornija, Florida in Teksas.
Kaj je klementina?
Klementine (Citrus clementina) so majhne čudeže brez pečk, ki jih je izjemno enostavno olupiti. Lupina je lahko nekoliko bolj rdeča kot pri mandarini. Meso je izjemno sladko in tako rekoč poka od soka, medtem ko se tanka, ohlapna kožica zlahka loči od sočnih delov, zaradi česar so idealen prigrizek za tiste, ki cenijo priročnost. Odsotnost semen le še poveča njihovo privlačnost, saj ponuja okusen sadež brez težav. Zaradi enostavnosti uživanja in priljubljenosti pri otrocih se klementine v ZDA pogosto tržijo pod imeni Cuties, Sweeties in Halos.
Izvor te posebne sorte citrusov je nekoliko zavit v tančico skrivnosti. Zdi se, da so se pojavili v Alžiriji v začetku 20. stoletja kot spontani hibrid iz križanja dveh različnih sadežev. Zgodba pravi, da je ime poklon Clémentu Rodierju, francoskemu menihu, v čigar alžirskem vrtu so odkrili sadje. Vendar pa drugi raziskovalci pravijo, da je sadje prišlo iz Kitajske tisoče let prej. Klementine so prinesli v ZDA leta 1909, kjer so jih najprej gojili na Floridi, zdaj pa jih gojijo v komercialnih in domačih nasadih citrusov.
Klementine imajo občutljivo kožo
Klementine, ki so znane po svojem izvrstnem okusu in enostavnem lupljenju, predstavljajo logistični izziv zaradi tanjše lupine v primerjavi z mandarinami. Medtem ko tanka lupina prispeva k čudoviti izkušnji uživanja hrane, so zaradi nje tudi bolj krhke in dovzetne za poškodbe med pošiljanjem. Zaradi občutljive narave njihove lupine so nagnjeni k modricam in dehidraciji, kar vpliva na videz in kakovost sadja ob prihodu.
V nasprotju s tem imajo mandarine na splošno debelejšo lupino, ki zagotavlja zaščitno plast, ki pomaga prenesti težke prevoze. Čvrstejši olupek mandarin zmanjša tveganje poškodb in zagotovi, da sadje prispe na cilj v boljšem stanju. Ta razlika v debelini lupine vpliva na logistiko industrije citrusov, saj vpliva na prakso pakiranja, ravnanja in prevoza, da se ohrani kakovost klementin med njihovo potjo od sadovnjaka do potrošnika. Kljub temu izzivu so zaradi svoje edinstvene privlačnosti klementine še naprej iskana poslastica.
Trpki okus mandarine
Mandarine, ki se odlikujejo po nekoliko bolj trpkem okusu in robustni lupini, napolnjeni z olji citrusov, so odličen citrus za različne kulinarične namene. Povečana trpkost mandarin doda jedem dinamičen element, saj uravnovesi sladkost in kislost. Njihova robustna lupina, polna eteričnih olj, v jedi vnese dišečo citrusno aromo, ki izboljša celotno čutno izkušnjo.
V Sloveniji lahko mandarine uporabite za pripravo pikantnih marinad za meso ali morske sadeže, ki vlijejo izbruh citrusne svetlosti. Olja v lupini prispevajo globino in kompleksnost omakam in prelivom. V sladicah trpkost mandarin dopolnjuje ljubko pomarančno sladkobo, zaradi česar so odličen dodatek k pitam, tortam in sorbetom.
Poleg tega lahko olja v mandarininih lupinah vlijejo okus v pijače, kot so koktajli ali zeliščni čaji, in povzdignejo pijačo z citrusno esenco, zato v njih tako pogosto vidite zasuk lupine. Zaradi robustne narave lupine mandarine je primerna tudi za ustvarjanje kandiranih olupkov, čudovitega okrasa ali prigrizka.
Clementinin slog brez semen
Klementine, slavljene zaradi svoje narave, so zmagoslavje gojenja. To, da klementine nimajo semen, je rezultat skrbne selektivne vzgoje pridelovalcev citrusov in vrtnarjev skozi leta. Njihove tehnike so privedle do sort, ki kažejo zmanjšano število ali popolno odsotnost semen.
Običajno bodo kmetje zasadili nasade enakih drevesnih klonov klementin, ki imajo visoko stopnjo partenokarpije, pri čemer se plodovi razvijejo na drevesih brez oploditve. Samonezdružljivost pomeni, da se ta drevesa ne morejo medsebojno oploditi in tako proizvajajo sterilne plodove brez semen. To je super za potrošnika. Poleg tega so mreže pogosto nameščene, da čebelam preprečijo opraševanje, medtem ko drevesa cvetijo, saj bi vsako sadje, ki zraste z navzkrižnim opraševanjem, nosilo semena. Kot takega ni mogoče pobrati nobenih semen in cepljenje je na splošno metoda, ki se uporablja za ohranitev sadja dreves klementin iz leta v leto namesto tradicionalnega opraševanja.
