Razlika med kvinojo in kuskusom
Testenine, riž in krompir so okusni, vendar so le vrh ledene gore nasičenih ogljikovih hidratov. Za enostavne in hitro pripravljene alternative se obrnite na čudovit kuskus in kvinojo. Obe živili, ki ju pogosto zamenjujejo – in nepravilno kategorizirajo kot žita – imata različne lastnosti. Prihajajo z različnih celin, imajo različne uporabe, prehranske lastnosti in subtilne razlike v okusu.
Ko izbirate med obema živiloma, ni enega, ki bi bil boljši od drugega. Oba sta okusna in nasitna, z vrtoglavo količino nanosov. Zanimanje za južnoameriško hrano, pa tudi za sredozemsko kuhinjo, je obe živili zasluženo postavilo v kulinarično središče. Vendar ima vsaka svoje prednosti in kulinarične posebnosti. Ko razmišljate o tem, kako posamezno živilo vključiti v prehrano, se splača pogledati podrobnosti – zlasti za tiste, ki jih skrbi vnos glutena. Poglobimo se v razlike med kvinojo in kuskusom.
Kaj je kvinoja?
je samostojna rastlinska vrsta v družini Amaranthaceae (skupaj s peso in blitvo), ki ima užitne liste in tudi bolj razširjena notranja semena. Izvira iz gora Andov v Južni Ameriki, še posebej pa je povezan s Perujem in Bolivijo, kjer se še vedno odvija večina proizvodnje. Psevdo žito, ki ga uživamo že več kot 7000 let, je odličen vir hranil. Poln je vlaknin, maščob in vitaminov, vsebuje pa tudi vseh devet popolnih aminokislin, zaradi česar je posebej znan kot dobra hrana za vegetarijance, ugotavlja .
Zaradi svojih zdravstvenih koristi je kvinoja nedavno doživela hiter porast priljubljenosti. Vendar pa je poleg svoje hranljivosti tudi okusen. Ko odstranimo grenko zunanjo stran semena, ga nato skuhamo v vodi, podobno kot riž. Okus kvinoje je blag, z občutljivo noto orehov in mehko, a žvečljivo teksturo. Nato ga lahko postrežemo v vseh oblikah, od skled, solat in kot samostojno prilogo, pa tudi predelamo v veganske burgerje, pudinge in drugo.
Kaj je kuskus?
Majhen, puhast in okusen kuskus je tehnično vrsta testenin, saj je narejen iz zdroba in drugih vrst pšenične moke. Prihaja iz severne Afrike in je zelo priljubljen po vsej regiji, pa tudi na Bližnjem vzhodu. Najdemo ga v treh vrstah: maroški, z razlikami v velikosti in teksturi. Kuskus v ZDA postaja vse bolj priljubljen zaradi enostavne priprave in okusnih rezultatov. Številne sorte pridejo skupaj s hitro paro v vreli vodi in so pripravljene za uporabo v samo nekaj minutah. Vendar lahko tradicionalne različice potrebujejo več ciklov kuhanja na pari v kuskuserju.
Kuskus ima nežen okus, ki ne bo premočil nobene hrane v paru z njim. V kombinaciji z mehko, a ne kašasto teksturo ga je enostavno vključiti v obroke. Postrežemo ga lahko k enolončnicam, v juhah, kot osnovo za solate ali kot preprosto prilogo. Vpije vse začimbe in se zlije s pikantnimi, kislimi in sladkimi okusi, kar pomeni, da ga lahko pripravite celo za sladico. Zaradi te priročnosti in voljnosti je zelo priljubljena hrana po vsem svetu.
Kvinoja in kuskus ponujata različne prehranske koristi
Najbolj opazna razlika v sestavi med obema živiloma je prisotnost glutena. Kot del dežnika testenin kuskus vsebuje vrsto beljakovin, ki pri mnogih posameznikih povzroča draženje. Medtem je kvinoja naravno brez glutena, zaradi česar je ena najboljših alternativ za tiste z občutljivostjo, ugotavlja .
Z drugih vidikov obe živili prinašata različne koristi za zdravje. 100-gramska porcija kuskusa zagotavlja približno 50 % dnevne potrebe po selenu, kovini, ki ugodno vpliva na imunske procese. Medtem pa kvinoja vsebuje vrsto antioksidantov, za katere je bilo ugotovljeno, da zmanjšujejo vnetje in preprečujejo tveganje za raka. Oba sta živili s koristnimi zdravstvenimi lastnostmi. Vendar pa kvinoja ponuja le malo več moči. Na porcijo vsebuje skoraj 15 % več beljakovin, dvakrat več vlaknin in dvanajstkrat več maščobe, ki je sestavljena predvsem iz koristnih omega olj. Kvinoja se ponaša tudi z višjo sestavo mineralov, kot so mangan, folat in železo, hkrati pa vsebuje manj ogljikovih hidratov, a več kalorij. Torej, medtem ko lahko kuskus še vedno ponuja dragocene učinke na zdravje, je kvinoja bolj drzna.
Kvinoja proti kuskusu v kulinarični uporabi
Zaradi mehke konsistence in blagega okusa se živili v veliki meri prekrivata pri uporabi v kuhinji. Oba sta kuhana v vodi in se lahko uživata topla in hladna. Priljubljene so v solatah, pomešane s sesekljano zelenjavo in prelivi. Odlično se obnesejo kot priloge močnim enolončnicam, oba pa sta lahko tudi osnova samostojnih jedi. Upoštevajte le, da je kvinoja nekoliko bolj hrustljave teksture, kar ji daje bolj robustno konsistenco.
Obe živili obstajata v več različicah, pri čemer je kvinoja predelana v vsestranske oblike. Poleg različnih barv – vsaka ima edinstven okus in teksturo – kvinoja obstaja tudi kot moka, kosmiči in listnati lističi. Posledično je lahko kvinoja osnova palačinke, del jogurtove sklede ali celo hranljiv dodatek smutiju. Medtem ko je mogoče kuskus spremeniti v slasten sladek puding, ki je nekoliko podoben riževemu pudingu, ji kvinoja zaradi številnih tekstur daje večji potencial za sladico. Poleg tega kvinojina moka omogoča peko, bogato z beljakovinami in vlakninami, popolnoma brez glutena.
Nasprotno pa ima kuskus prednosti v priročnosti. Priljubljena instant sorta ima kratek čas kuhanja – manj kot pet minut –, medtem ko jih kvinoja potrebuje najmanj 15. Poleg tega je lahko kuskus zaradi lastnosti, podobnih testeninam, bolj dostopen nekaterim domačim kuharjem. Njegov okus je lažje združiti z drugimi znanimi sestavinami za solato ali skledo. Poskusite na primer degustacijsko mizo z okusom limete.
Kvinoja v primerjavi s kuskusom glede razpoložljivosti in cene
Kvinoja in kuskus postajata globalno priljubljena s podobnimi stopnjami. Nedavne spletke o zdravstvenih lastnostih kvinoje in sredozemske kuhinje so razlog za zanimanje v ZDA. Zato ni težko najti katerega koli od njih – veliko večjih trgovcev z živili jih ima, kupiti pa jih je mogoče tudi na spletu. Na bolj oddaljenih območjih je kuskus manjši od razpoložljivosti; kvinoja je novejše živilo, ki je prispelo v ZDA
Cena je odvisna od sorte. Obe živili je mogoče najti po dostopni ceni – manj kot dolar na porcijo. Na splošno pa ima kuskus običajno nižjo ceno. Poleg tega, ker so sorte kvinoje odvisne od kmetijskih praks, seme obstaja v redkejših sortah. Cenjena bolivijska kraljeva kvinoja – znana po svojem okusu in teksturi – dosega veliko višje cene kot vrste kuskusa. Ne glede na to, ali eden ali idealno oba končata v vaši shrambi, ne bo nič narobe. S skrbno pripravo bosta obe živili zasijali in poskrbeli za prijeten rezultat.
