Razlika med jastogom in rarogom
Nič ni tako kot , v katerem sestavite okusen izbor rakov in uživate v praktičnem dogodku. Takšni obroki običajno vključujejo lokalne sestavine, zaradi česar je enostavno pripraviti veliko serijo, primerno za množico. V ZDA obstajata dve znani kulturni tradiciji, ki spodbujata to kulinarično dejavnost: pojedina z jastogom v Novi Angliji in kuhanje rarog v Lousiani. Čeprav pogosto vsebujejo podobne sestavine, ponuja drugačna osnova iz rakov posebno izkušnjo.
Kakšna je torej razlika med dvema vodnima bitjema z lupino in kremplji? Poleg njihove najbolj takojšnje prepoznavne razlike – velikosti – je dejansko veliko razlik. Ne samo, da so posamezna morska bitja primerna za posebno prehranjevalno izkušnjo, ampak se vsako ujemajo tudi z različnimi sestavinami. Vrzite v različne regije bivanja in obstaja veliko kulinaričnih izročitev vsake živali. Torej, poglobimo se v razlike med tema dvema rakoma.
Kaj so jastogi?
Jastog je ikonična morska poslastica, ki zajema veliko različnih vrst. Morske rake opredeljujejo nekatere značilnosti: Bitja morajo živeti v slani vodi in naseljevati oceansko dno. Večina jih je v življenju zelenkasto rjavih, čeprav nimajo vsi velikih krempljev. Bodičasti jastogi imajo na primer le drobne ščipalce; zato se jedo samo repi. Potem so tu še dodatne povezave, kot so langoustine, ki so lahko ali pa tudi ne vključene pod običajen vzdevek “jastog”.
Vendar pa je najpogostejša povezava z imenom Homarus americanus, pogovorno imenovana Maine jastog. Ta vrsta je po kuhanju živo rdeča in ima značilno sladko in sočno belo meso, ki ga najdemo v krempljih, repu in kot manjše okusne koščke po nogah. Zaradi večje velikosti živali je priljubljena možnost za kuhanje na pari, žaru in vretju, njeno meso pa je mogoče vključiti tudi v ikonične jedi, kot so jastogovi zvitki in biskvit. To je takoj prepoznavno in je nepogrešljiv del ameriškega kulinaričnega kanona, še posebej v Novi Angliji.
Kaj so raki?
Raki, imenovani tudi raki, rakovice in blatne stenice, zajemajo široko paleto vrst rakov. Za razliko od svojih bratrancev, jastogov, ta bitja večinoma živijo v sladki vodi in so veliko manjša po velikosti – običajno le tri centimetre. Živijo v majhnih vodnih telesih, kot so potoki in jezera, in se skrivajo pod predmeti. Za razliko od najbolj priljubljenih sort jastoga jih najdemo v več odtenkih, z belimi, rdečimi, oranžnimi in celo modrimi sortami.
Mnogi menijo, da so po okusu celo slajši od jastoga, saj so naravno manj slani zaradi svojega habitata. Poleg tega je njihovo uživanje zabavno in edinstveno doživetje. Zaradi njihove manjše velikosti se je treba potruditi, da iz njih izvlečemo drobne koščke mesa, pri čemer so še posebej slastni ugrizi v glavi. Vendar pa nekateri bitja očistijo in jih nato vključijo v druge jedi, kot so solate, juhe in drugo. Zaradi cenovno ugodnejše cene so ti raki pogosto vključeni v najrazličnejše aplikacije, čeprav potrebujejo več časa za čiščenje.
Raki in jastogi prihajajo iz različnih regij
Tako rake kot jastoge ljudje uživamo že dolgo časa. V ZDA so Indijanci iskali hrano kot del svoje prehrane, tako v sladkih vodah današnje Louisiane kot ob obali Nove Anglije. V slednjih so jastogi živeli povsod in so jih poleg hrane uporabljali tudi za ribolov. Zaradi svoje številčnosti so se ob prihodu Evropejcev hitro vključile v lokalno kulinariko.
Čeprav so postali poslastica šele v začetku 20. stoletja, so zaradi njihovega pomembnejšega regionalnega statusa postali široko uživana hrana. Nasprotno pa so raki ostali razmeroma nejasni, dokler se v šestdesetih letih prejšnjega stoletja niso pojavili boljši transportni sistemi. Danes raroge večinoma uživajo v Louisiani, čeprav jih v manjših količinah uživajo tudi na atlantski obali.
Večino jastogov ulovijo na atlantski obali, majhno količino bodičastih jastogov pa ulovijo v Kaliforniji. Na mednarodni ravni so raki predstavljeni tudi v kuhinjah nordijskih držav, pa tudi v sečuanski kitajski kuhinji. Medtem se jastogi uživajo v obalnih regijah po vsem svetu, vključno s Karibi in Oceanijo, pri čemer so bodičasti jastogi priljubljeni tudi v Sredozemlju, Aziji in Avstraliji.
Raki in jastogi imajo različne kulinarične namene
Zaradi različnih virov imajo jastogi in rarogi različne kulinarične uporabe. Ko gre za uporabo pri ogrevanju, je kuhanje na pari boljša izbira za jastoga; raki pa so samo kuhani. Zaradi voluminoznih repov lahko jastogovo meso postrežemo kot nedotaknjen kos, v nasprotju z manjšimi kosi očiščenega raroga. Zato se raki običajno uživajo celi ali zmešani v jedi.
V cajunski kuhinji jih pogosto prepražimo in ponudimo v , bogati enolončnici na osnovi paradižnika z malo začimb, ali jih nadevamo v kruh. Medtem je v Italiji meso vključeno v okusne testenine. Jastogi imajo tudi široko paleto kulinaričnih uporab. Poleg ikonične običajne kombinacije vključujejo testenine – zlasti makarone in sir – omake, juhe, na Karibih pa so običajno pečene na žaru.
Ker so jastogovi repi pogosto zamrznjeni, jih je lažje vključiti v kulinariko dlje od območij nabiranja, zato se pogosto pojavljajo na večerjah na deskarski travi. Kar zadeva okus mesa, sta si bitji podobni. Nekateri menijo, da imajo rarogi nekoliko slajši okus, čeprav je to odvisno od natančnega izvora in priprave morskih sadežev. Poleg tega je v vsaki vrsti veliko variacij, kar samo še poveča razlike v okusu.
Raki in jastogi zagotavljajo drugačno prehrano
Čeprav sta si v mnogih pogledih podobna, imata dva raka nekoliko drugačno hranilno vrednost. Po navedbah so jastogi odličen vir beljakovin, saj vsebujejo 27 gramov na skodelico – približno 4 grame več kot enakovredna porcija rarogov. Čeprav ima jastog nizko vsebnost maščob, vsebuje veliko količino holesterola, saj je v porciji približno 70 % priporočene dnevne vrednosti.
Nasprotno pa raki vsebujejo veliko nižjih 38 % dnevnega priporočenega holesterola za enakovredno količino. Poleg tega ima jastog veliko omega-3, maščobnih kislin, ki po Healthlineu spodbujajo zdravje srca in pomagajo preprečevati raka. Medtem ko raki vsebujejo tudi omega-3, se jastog ponaša z veliko višjo koncentracijo. Obe živali vsebujeta tudi različne vitaminske sestave.
Jastog ponuja veliko vitamina B12, ki je po mnenju Healthline koristen za zdravje možganov. Medtem pa skodelica rarogov vsebuje približno 25 % dnevne priporočene porcije železa. ugotavlja, da ima železo vlogo pri kroženju kisika in drugih bistvenih telesnih procesih. Torej, uživajte v obroku, ki vsebuje bodisi rake; oba sta okusni hrani, ki ju je vredno uživati.
