Razlika med bisernim in brusnim sladkorjem
Sladkor je ključna sestavina številnih sladic, od sladkanja krožnika do nanosa sijajnega karamelnega sijaja na vrh. Poleg tega, da dajejo sladkarijam značilen okus in teksturo, ki ju vsi poznamo in obožujemo, se nekatere vrste sladkorja uporabljajo tudi za ustvarjanje čudovitih estetskih okraskov na vrhu piškotkov, tort in drugega. Ker je treba presejati toliko vrst sladkorja, jih je težko ločiti.
Biserni sladkor in brusni sladkor sta dve vrsti sladkorja, ki se uporabljata za okrasitev. Naj vas njihova imena ne zavedejo; Čeprav zvenijo podobno, se te sestavine slaščic razlikujejo na več načinov. So individualnega videza, različnih tekstur in z njimi dosegamo povsem unikatne učinke pri peki. Preberite, če želite izvedeti, kaj ločuje te okrasne sladkorje drug od drugega in kako najbolje uporabiti vsakega od njih.
Kaj je biserni sladkor?
je vrsta okrasnega sladkorja, ki je priljubljena v evropski peki, predvsem pri poslasticah, ki prihajajo iz Skandinavije. Narejen je na dva načina, bodisi tako, da skuhamo sladkorni sirup in pustimo, da se oblikujejo kristali sladkorja, ali pa oblikujemo testo iz mletega sladkorja in vode. Rezultat teh proizvodnih metod je hrustljav preliv z visoko toplotno odpornostjo, ki bo dodal dodatno plast zanimivosti teksture kateri koli sladkarije, v kateri je uporabljen.
Ko ste na lovu za bisernim sladkorjem, boste našli dve različni vrsti: švedsko različico in belgijsko različico. Razlika med obema vrstama je v veliki meri odvisna od velikosti in njihove uporabe v posameznih kuhinjah. Upoštevajte, da bisernega sladkorja ne smete zamenjati s še eno podobno imenovano vrsto okrasnih slaščic, sladkornimi biseri. Sladkorni biseri so sijoči, sferični posipi, ki jih najdete na tortah bolj razkošnega videza.
Kaj je peskanje sladkorja?
Sladkor za peskanje je dekorativni sladkor, ki je sestavljen iz velikih zrnatih kristalov, ki so pogosto živobarvni. Prvotno je bil ustvarjen v zgodnjih 1900-ih, ko je bil narejen z mletjem sladkorja v groba, a enako velika zrnca. Izvor njegovega imena je predmet razprave. Medtem ko nekateri viri namigujejo, da je dobil ime po tehniki mletja – ali peskanja -, ki je bila uporabljena za njegovo izdelavo, drugi pravijo, da je izraz povezan s primeri trgovcev, ki so v mešanico dodali pravi pesek, da bi dobili več denarja od kupcev z manj izdelka.
Tako kot biserni sladkor je tudi brusni sladkor cenjen zaradi visoke toplotne odpornosti in estetske privlačnosti. V ameriških pekarnah je precej običajno videti tovrstne sladkarije, zlasti na izdelkih, kot so piškoti. Sladkornega peska ne smemo zamenjevati s penečim sladkorjem, ki ima še večjo velikost zrn, ali s sladkorjem turbinado, ki je minimalno obdelan sladkor, ki se občasno uporablja tudi za dekoracijo.
Biserni sladkor pride v velikih kosih
Najbolj opazna razlika med bisernim sladkorjem in brusnim sladkorjem je njihov videz. Biserni sladkor je bistveno večji od brusnega sladkorja in ima rustikalno domiselno estetiko. Biseri so podolgovati, vendar nepopolne oblike, tako da ni dveh popolnoma enakih in so vedno kremasto bele barve. Tekstura bisernega sladkorja je hrustljava, a rahla.
Po drugi strani pa ima sladkorni pesek – kljub temu, da ima večje zrno kot granulirani sladkor – manjše posamezne kristale v primerjavi z bisernim sladkorjem. Namesto rustikalnega in ročno izdelanega videza je ta sladkor veliko bolj enoten in prefinjen. Sami kristali so sijoči, prosojni in odsevajo svetlobo, kar daje sladkorju peneč učinek. Sladkor za peskanje je lahko v najrazličnejših barvah, saj je med izdelavo pogosto prevlečen z barvilom. Tudi tekstura tega sladkorja je hrustljava, vendar je bolj gosta kot biserni sladkor.
Brusni sladkor se uporablja za bleščeče zaslone
Glede na njun različen videz in teksturo se dva sladkorja uporabljata za okrasitev na nekoliko različne načine. Zaradi enakomernosti in svetlih barv brusnega sladkorja ter njegovega bleščečega učinka je popoln za dodajanje osupljivega brizganja tortam, piškotom in drugim slaščicam. Uporabite ga lahko tudi kot pripomoček za lepše plating in prezentacijo; poskusite na primer s tem sladkorjem za svetlečo pijačo, ki bo vsem všeč. Kljub temu sladkorja za peskanje ne smete mešati v sladice, saj bo to izničilo estetski namen okrasnega zrna in dalo karkoli, kar pripravljate, grobo strukturo.
Medtem ima biserni sladkor ročno izdelan, domač vizualni videz s svojo grobo obliko in skromno barvo. Zaradi svoje hrustljave, lahke teksture je popoln okrasni preliv, saj bo vsakemu grižljaju prispeval tudi prijeten občutek v ustih. Mnogi ljudje iz tega razloga po žemljicah, pecivu in drugi hrani za zajtrk potresejo biserni sladkor. Zaradi teksture bisernega sladkorja je prav tako priljubljen za neposredno vstavljanje v testo in testo, pri čemer nastanejo sladki hrustljavi žepki, ki presenetijo in razveselijo tiste, ki jedo nastalo pecivo.
