Razlika med ameriškim in nemškim kruhom Pumpernickel
Ko gre za , ima le malo sort drzno spletko pumperniklja. Njegova, hm, srčna narava, zlasti po zaužitju, je v prevodu iz nemščine celo navdihnila njegovo šaljivo ime – hudičev napenjanje. Vendar okus in tekstura še zdaleč nista šala. Pumpernickel je zelo okusen, gost bogat kruh, ki se odlično poda z različnimi slanimi prelivi, nadevi in prilogami.
Toda kako gosta in ržena je štruca, je odvisno od regionalnega sloga. V ZDA je pumpernickel oblikovan v bolj znano zaokroženo štruco. Vsebuje bolj zračno teksturo, ima skorjo in ponuja dodatne okuse za aromatičen rezultat. To odstopa od originalnega nemškega zvarka, ki za zelo gost kruh uporablja samo temno rženo moko. Oba sta okusna, a precej različna. In razpakiranje njunih razlik pokaže, kako se združi okusen kruh. Torej, potopimo se v podrobnosti teh dveh štruc iz bučke.
Kaj je ameriški kruh pumpernickel?
ima rjavo do črno barvo z različnimi odtenki. Njegova zunanja skorja je debela in obdaja žvečljivo notranjost. Zlahka se loči na drobtine in je prijetno sladkega okusa. Uporaba kakava in melase je običajna kombinacija, ki prinaša bogato sladkobo, in medtem ko te sestavine poustvarijo barvo evropskega kruha pumpernickel, prikličejo edinstven okus.
Severnoameriška različica uporablja mešanico moke, običajno pšenične in ržene. Za začetek je to suh kvas, ki v veliki meri pripomore k teksturi kruha. In z uporabo različnih osnov iz moke dobi ameriška štruca najrazličnejše oblike. Nekateri vključujejo koruzno moko, medtem ko se drugi držijo mešanice večnamenskega in rženega. Za piko na i zunanjo skorjo je kruh običajno obložen z makom, nekateri pa pripravijo zanimivo dišečo štruco. Ameriški pumpernickel je odličen za pripravo okusnega kruha za sendviče in se odlično poda k bogatim juham in gostim namazom. Poleg tega je precej stabilen na policah in se bo obdržal tri dni.
Kaj je nemški kruh pumpernickel?
Nemški pumpernickel je debel, temno rjav kruh. Nima skorje in ima ob pravilnem pečenju enakomerno porazdeljeno vlago. Kruh dobi svoj drzen značaj iz posebne vrste ržene moke. Ta izdelek, ki ga včasih imenujemo moka pumpernickel, ima bolj grobo teksturo zaradi vključitve več zunanjih plasti zrn. In ta moka se še posebej dobro peče s kislim testom, ki je najpogostejša predjed za kruh. Nemški pumpernickel se pri okusu zanaša le na rž, ki mu daje značilen zemeljski značaj s pridihom sladkobe, ki mu nasprotuje blaga kislost predjedi iz kislega testa. Tekstura je močna in žvečljiva, z opazno gosto naravo.
Nemški pumpernickel izvira iz regij, kjer je pšenico težko žeti. Kot redek rženi kruh je zelo hranljiv in bogat z minerali. Rezina vsebuje približno 125 kalorij in ponuja velike porcije vlaknin, železa in nekaj beljakovin, glede na. Kot rezultat, je odličen krepak prigrizek, ki se dobro ujema s prelivi bogatih okusov, kot so narezki, prekajene ribe in sir.
Nemški pumpernikelj je gostejši od ameriškega
Gostejši značaj nemškega pumpernickla nastane zaradi osnove iz ržene moke, ki se ujema s posebnim postopkom peke. Izključno ržena moka — ki ima grobo teksturo — se oblikuje v testo in vstavi v pravokotne pokrite modele. Kruh se peče dlje časa pri nižji temperaturi, kot se običajno peče kruh. Postopek ne le ohrani večjo vsebnost vode, ampak tudi spodbuja karamelizacijo, ki daje štruci naravno temno barvo. V tradicionalnih pekarnah štruco zaključijo s kuhanjem na pari, kar podaljša postopek kuhanja do 24 ur in mu daje zelo vlažno in bogato končno teksturo in okus.
Nasprotno pa ameriški pumpernickel sledi bolj tradicionalni praksi peke, saj združuje pšenico z aktivnimi kvasovkami, da doseže hitro vzhajanje. Kruh je segret na višjo temperaturo in brez kalupa, tako da dobi napihnjeno obliko, ki je podobna običajni štruci kruha. In čeprav je ržena moka še vedno prisotna, ni tako prevladujoča. Kot rezultat, ameriški pumpernickel še vedno daje okusno štruco, čeprav je po konsistenci bolj podobna drugim vsakodnevnim vrstam kruha.
Nemški pumpernickel ima bolj prevladujoč okus rži
Podkrepljen z osnovo iz ržene moke, nemški pumpernickel vsebuje le nekaj dodatnih sestavin za okus. Celo pakirani primerki so redki v svojih sestavinah – zanašajo se na moko in kislo testo za njihov okus. V veliki meri je to posledica izrazitega okusa grobe ržene moke, ki ima kompleksen, zemeljski okus. Poleg tega ima ta vrsta moke več naravnega sladkorja, čeprav nekateri recepti dodajo melaso za dodatno karamelizacijo. Nastala štruca ima rženi okus, kar opredeljuje njen edinstven značaj.
Nasprotno pa so v ameriškem pumpernicklu uvedena številna barvila in arome, ki dajejo kruhu barvo in okus. Grenkoba kave in kakav v prahu sta pogosta izbira, dopolnjena z melaso za sladkost. Pričakujte štruco z manj krepkim, zrnatim bistvom kot nemška različica in namesto tega rahlo sladek in grenak kruh, odprt za različne kombinacije okusov. Kljub temu sta obe okusni slani možnosti, enako primerni za obilno kosilo.
