– V kateri koli sirarni lahko kupite tako imenovani sir raclette. To (običajno) zadeva , ki se zlahka topi in se običajno uživa s krompirjem, mesom, kislimi kumaricami in čebulo. Sir nato stopimo na stroju za raclette. Toda ali ste vedeli, da je raclette pravzaprav ime jedi in ne sira?
Zgodovina “raclette” ali “raclette sira”
Pred davnimi časi, ko so švicarski kmetje preživljali poletje visoko v gorah s svojimi kravami, je nastala jed, ki jo danes upravičeno lahko imenujemo ena izmed švicarskih nacionalnih jedi. Ker kmetje včasih več tednov niso stopili s planine, so s seboj vzeli moko, s katero so pekli somune in sir. Na voljo je bilo dovolj vode in mleka, da so lahko preživeli s preprostimi obroki. Zgodba pravi, da je nekega dne eden od teh kmetov pomislil, da bi spet želel topel obrok. Prišel je na idejo, da bi na palčko nataknil košček sira in pustil, da se malo stopi. Nato je z nožem postrgal nekaj topljenega sira in ga položil na kos kruha. In voilà … rodila se je nova jed! Ali pa je tukaj izviral sir raclette? Ime raclette izhaja iz francoske besede ‘racler’, kar v nizozemščini pomeni ‘strgati’. Ta zgodba tudi pomeni, da je raclette pravzaprav poletna jed. Medtem se raclette, tako kot sirov fondi, obravnava kot zimska jed. Mnogi poznajo jed iz zimskih športnih počitnic v švicarskih in francoskih Alpah.
Raclette, sir ali…?
Sčasoma so Švicarji sir razvili v sir, ki je še posebej primeren za uporabo z raclette. To med drugim pomeni, da sir, ko se stopi, ne postane žilav. Zelo uporabno pri predelavi sira in uživanju.
Od leta 1970 se švicarski sir prodaja pod imenom sir raclette.
Leta 2004 je ta sir prejel zaščiteno označbo porekla. V tem primeru je to pomenilo, da lahko to ime nosi samo sir raclette, proizveden v kantonu Valais (Valais). To je povzročilo pravo raclette vojno med kantoni. Ker se seveda številni kantoni niso strinjali z Valaisovo trditvijo, da lahko raclette prihaja samo iz tega kantona. Leta 2005 so ti kantoni, Graubünden, Fribourg in Bern, izpodbijali odločitev, da siru raclette iz Valaisa zagotovijo le oznako „appellation d’origine contrôlée“. In z uspehom. Najvišje švicarsko sodišče je leta 2007 odločilo, da je raclette jed in ne sir s tem imenom. To pomeni, da lahko vsak švicarski proizvajalec sira proizvede sir, ki ga imenuje „raclette sir“. Pravzaprav lahko vsak proizvajalec sira zunaj Švice na svojo embalažo napiše tudi sir raclette.
Kupite sir Raclette
S to zgodbo vam želimo pojasniti, da če boste kupovali sir raclette in želite pravi švicarski sir, se prepričajte, da je to res švicarski sir. Ime sir raclette v tem primeru ne pomeni nič. Zdaj si morda mislite, sir je sir in če se stopi, ga lahko uporabim za raclette. Tako je, a če želite uživati v pravem švicarskem raclettu, le kupite švicarski sir raclette. Mleko krav, iz katerega je narejen ta sir, je res drugačnega in bolj pikantnega okusa kot mleko nizozemskih ali danskih krav. Poleg tega sir raclette ne vleče niti. Če igrate raclette s pravim strojem za raclette, kupite sir v enem kosu. Sir Raclette na Nizozemskem prodajajo tudi v rezinah. Ti se popolnoma prilegajo ponvi gurmanskega seta, tako da lahko igrate raclette tudi brez aparata za raclette.
Kaj ješ z raclettom?
Raclette je precej močna jed. Približno 200 gramov sira na osebo, za otroke ali male jedce malo manj. Postrezite s kuhanim ali pečenim krompirjem. Priložena je tudi lepa skleda mesa po vaši izbiri, kumarice in biserna čebula. To je tradicionalen način igranja racletta. Te priloge lahko razširite tudi z nekaj surove zelenjave, kot so koščki paprike, majhni paradižniki in koščki kumar. Seveda ga lahko postrežete tudi samo z okusno solato.
Kaj naredite z ostanki sira raclette?
Raclette je precej močna jed. Torej obstaja možnost, da vam ostane sir. Ker se sir raclette topi, lahko ostanke porabite v pekaču ali pa jih preprosto dodate med sendviče.
