Puščanje hrane v litoželezni ponvi čez noč je velika napaka
Številni domači kuharji in kuharji obožujejo kuhanje v ponvi iz litega železa, ker je to stabilna ponev, ki ohranja hrano vročo dlje časa in preprečuje, da bi se prijela. Vendar pa samo zato, ker se litoželezna litina zdi trpežna, še ne pomeni, da je ne morete uničiti, če niste previdni. Tako kot pri vsakem kuhinjskem orodju tudi litoželezne ponve zahtevajo skrb in znanje za njihovo pravilno uporabo. Izogibajte se, da bi to lahko uničilo vašo hrano in še huje – vašo ponev. Na primer, morda vas bo zamikalo, da bi svoje ostanke hrane zavili v kos pločevinaste folije in jih čez noč shranili v svojem litem železu. Vendar bi bila to draga napaka iz več razlogov.
Prvič, kovina ponve lahko vpliva na kakovost vaših ostankov. Kljub nasprotnim govoricam ponve iz litega železa ne bodo povzročile uhajanja strupene količine železa v vašo hrano, vendar lahko majhne količine železa pridejo v vašo posodo. Če torej ostanke hrane shranite v ponev iz litega železa, boste morda ugotovili, da imajo grenak kovinski prizvok, podoben sesanju penija. To je neprijeten okus, ki se mu lahko najbolje izognete tako, da razbijete posode iz mikrovalovne pečice.
Poleg tega ponve iz litega železa ohranijo svojo celovitost z začimbami ponve. Ostanki hrane lahko motijo to zaščitno pregrado, zaradi česar vaša litoželezna ponev zarjavi. Naj vas ne skrbi, če ste že prej shranjevali hrano v svojem litem železu, saj obstaja zanesljiv način, da ga vrnete v delovno stanje.
Kako ponovno začiniti litoželezno ponev
Kislost v živilih je tista, ki je še posebej škodljiva za zaščitno bariero začimb za lito železo, zato je priporočljivo, da hrane v njej ne hranite dlje, kot je potrebno za kuhanje. Ponve iz litega železa bodo sčasoma zarjavele, ko bodo izpostavljene vlagi ali zraku. Skrb vzbujajoče so predvsem zelo kisle sestavine, ki jih bomo obravnavali v trenutku. Če ste pomotoma odstranili začimbo iz litega železa, jo lahko vedno znova začinite z dokaj preprostim postopkom.
Čeprav je kulinarični izraz “začimba”, dejansko ne uporabljate soli ali katere koli druge mešanice začimb. Namesto tega lito železo premažete s tanko plastjo rastlinskega olja, ki, ko se posuši, deluje kot zaščitna pregrada in preprečuje prijemanje hrane. Preden ponovno začinite ponev, boste želeli iz litoželezne ponve odstraniti vso rjo ali oprijeto hrano. Ponev sperite z vročo vodo in milom. Uporabite strgalo za ponev, da odstranite morebitne koščke posebej zataknjenih madežev ali zažgane hrane. Prepričajte se, da je vaša ponev popolnoma suha.
Ponev lahko predhodno začinite na štedilniku ali v pečici. Svojo ponev iz litega železa boste želeli premazati z rastlinskim oljem in pustiti, da se segreje v ponvi na visoki temperaturi. Nato pustite, da se ponev ohladi in obrišite morebitne odvečne količine. Zdaj je vaša litoželezna ponev spet pripravljena. Samo izogibajte se drugim napakam.
Živila, ki jih nikoli ne kuhajte v litoželezni posodi
Čeprav v ponvi iz litega železa nikoli ne smete puščati ostankov, jih je v ponvi kar nekaj. Kot že omenjeno, so zelo kisla živila velik ne-ne zaradi večine istega razloga, zakaj ne bi smeli puščati ostankov v svojem litem železu. Živila z visoko vsebnostjo kislin odstranijo zaščitne začimbe, ki jih vaše lito železo potrebuje. Paradižnik je morda eden najhujših povzročiteljev, saj ima sadje visoko raven kisline. Verjetno je najbolje, da svoje ponve iz litega železa ne uporabljate kot ponev in raje izberete drugo ponev s premazom proti prijemanju.
Prav tako boste morda želeli preskočiti kuhanje rib v svoji litoželezni ponvi ali sploh kakršnih koli morskih sadežev. Ponve iz litega železa imajo lastnost vpijanja, kar pomeni, da se bodo v kovini zadržali določeni okusi. Ta zrezek ali svinjski kotlet ima lahko na koncu ribji priokus, če ste ribo predhodno spekli v ponvi. Iz istega razloga se verjetno izogibajte uporabi ponev iz litega železa za kaj posebej močnega ali smrdljivega.
Nekatere družine obravnavajo litoželezne ponve kot družinsko dediščino. Če pa delate z novim litoželeznikom, ki ste ga pravkar kupili v trgovini, se zaenkrat izogibajte kakršni koli lepljivi hrani. Posode iz litega železa sčasoma pridobijo lastnosti proti prijemanju z večkratnim začinjanjem ponve. Zaradi tega se lahko hrana prilepi na dno posode.
