Pro-namig Ine Garten za peko popolnih mafinov vsakič
Predstavljajte si to: strokovno ste pripravili maso, jo preložili v pekač za mafine in vonj po sveže pečenih mafinih napolni zrak. Končno je prišel čas, da jih vzamete iz pečice, a ko to poskusite, naletite na žalostno spoznanje, da so se vrhovi kolačkov prilepili na pekač in se bodo odlomili, če ne boste previdni. To pogosto se lahko zgodi tudi pri popolnem receptu, a dobra novica je, da ima Ina Garten nasvet, ki bo preprečil, da bi se to zgodilo.
Kot je povedal slavni kuhar v kolutu, potrebujete le malo jedilnega olja ali pršila proti prijemanju. Večina ljudi pri peki mafinov ne uporablja olja, saj podloge za mafine delujejo kot pregrada med maso za mafine in pekačem. Čeprav je to učinkovito pri spodnjem delu mafinov, ne vpliva na vrhove mafinov. Zato se zlahka prilepijo na robove ponve, kar na koncu povzroči zlom, ko jih poskušate vzeti iz ponve. Gartenova preprosta rešitev je namastiti celoten vrh pekača za mafine.
Preprečevanje prelivanja vrhov za mafine
Masa za mafine se navadno sprime, ko se odvečna masa med peko izliva iz skodelic. Olje sicer olajša odlepljanje mafinov iz pekača, ne da bi se po nesreči odlomili z vrhov, vendar ne prepreči, da bi prišlo do prelivanja. Da bi rešila to težavo, Ina Garten uporablja žlico za sladoled, da razdeli testo. Kot je povedala v epizodi »Barefoot Contessa«, ki je bila ponovno objavljena na , to zagotavlja, da so vsi mafini narejeni z enako količino testa, namesto da bi bili nekateri preveč napolnjeni in drugi premalo.
Lahko domnevate, da bi Gartenovi porcije sladoleda v velikosti žličke pripeljale do kolačkov z bolj ravnimi vrhovi, vendar velikodušno polnjenje kolačkov ni tisto, kar ustvarja kolačke z visokimi kupolami, ampak dejansko razvoj glutena. To lahko dosežete preprosto z , kar pomeni, da ni razloga, da bi morali tvegati, da bi svoje mafine preveč napolnili, še posebej, ker se bodo tako bolj verjetno prijeli na pekač za mafine in zlomili.
Kako odstraniti mafine, ki so se zataknili v pekaču
Če uporabite oba trika za mafine Ine Garten, se vam ne bo treba ukvarjati z mafini, ki imajo poškodovane, prilepljene vrhove. Ampak recimo, da se niste potrudili z žlico za sladoled in ste pozabili namastiti pekač. Na srečo obstaja način, da jih spravite ven, ne da bi jih zlomili. Namesto da bi jih poskušali takoj odstraniti iz pekača, mafine najprej ohladite, nato pa pekač postavite na glavo in ga dobro pretresite. Mafini naj pridejo ven, če pa ne, lahko pod njih položite tudi vlažno, segreto brisačo. Para bi morala pomagati odstraniti sprijeto maso, s pomočjo noža za maslo pa boste mafine veliko lažje odstranili iz pekača.
Naslednjič, ko boste pekli mafine, ne pozabite na olje ali žlico za sladoled, in ko ste že pri tem, jih morda poskusite po vrhu posuti s sladkorjem, preden jih date v pečico – še en profesionalni nasvet, na katerega prisega Garten. Dokler uporabljate recept za mafine, ki je tudi polnega okusa, kot je , boste vsakič dobili popolno pečeno serijo.
