Zaradi začimb se svet vrti, vendar začinjena hrana oživi kanček raznolikosti in ni boljšega načina, da v jed vnesete malo toplote, kot je pekoča omaka. Čeprav se nekateri morda izogibajo začinjenim začimbam zaradi njihove toplotne tolerance, le malo, če jim dovolite. Še več, kljub temu, da je trenutno vroča dobrina in je tako ostal dolgo časa, ga uporabljajo ljudje po vsem svetu. Kljub temu, če še vedno ne želite, da bi ga uporabljali kot preliv ali okras za izboljšanje okusa, obstaja en način, kako ga vključiti v obrok in odstraniti nekaj pekočega: kot dodatek solatnemu prelivu. Govorite o tem, kar morate poskusiti.

Zamisel se morda sprva sliši malce osupljivo, vendar je smiselna, če pomislimo, iz česa so narejene pikantne omake, še posebej, ker je večina sestavin običajnih elementov, ki jih običajno najdemo v … prelivih. Posledično se navadno precej dobro zlijejo z drugimi okusi, ki jih običajno pokapate po zelenicah.

Pekoče omake so kot prstni odtisi – čeprav morda obstajajo podobnosti, nobena nista enaki in obstaja na stotine (če ne na tisoče) različic. Vendar ima večina enake bistvene elemente: feferone, nekaj kisline (običajno kisa) in sol. Razen tega so ostale komponente prepuščene domišljiji, kar omogoča čudovite inovacije glede njegove uporabe kot sestavine. In strokovnjaki se strinjajo s tem pojmom, kot je kuharica Whitney Otawka iz Greyfield Inn povedala: “Obstajajo omake, s katerimi kuham, in omake, ki jih jem,” je izjavila. “Kuham z omakami z večjo kislostjo, kot so Tabasco, Lousiana in Crystal.”

Kljub temu, da Otawka uporablja izraz “kuhanje”, to ne pomeni nujno, da je vroča omaka omejena na vroče aplikacije. Njene misli o uporabi omake z več kislosti so razumne, še posebej, če poskušate zmanjšati toploto. Kakor koli že, zaradi dodatnih prilagodljivih elementov so ti okusni in pikantni prelivi prilagodljivi. Na primer, osnovne sestavine pikantne začimbe, kot je harisa, običajno vključujejo druge sestavine, kot so česen, sol, oljčno olje, limonin sok ali kis, kumina, kumina in koriander. Tako se harissa odlično obnese kot preprosti vinaigrette, kot je ta v tem, še posebej, če ste se odločili, da koromač po rezinah spečete na žaru.

Najboljša stvar, ki jo lahko naredite, ko začnete svojo pot dodajanja pekoče omake solatnemu prelivu, je, da poskusite različne kombinacije. Morda vam ustreza blažja vročina ali pa preveč začinjena ni tako slaba, vendar jo je treba le umiriti. No, potem lahko pomagajo prelivi, sploh če so na osnovi mleka. Na primer, sestavine, kot so pinjenec, jogurt, sir ali kisla smetana (vse vsakdanje jedi, ki jih najdemo v solatah), nekoliko zmanjšajo ostrino, tako da začimbi preprečijo popolno interakcijo z vašim čutom za okus. Navsezadnje obstaja razlog za namakanje teh vročih krilc v preliv iz ranča ali modrega sira.

Tudi vsaka paprika je drugačna. Če odmislimo enote Scoville (meritev, ki pove, kako pikanten bo), imajo različni čili edinstvene profile okusa. Predmeti, kot so banana, piment ali šišito, so ponavadi sladki (kljub različni toploti), medtem ko so poblano in čiliji bolj podobni zemeljskim. Še več, za tiste, ki so dovolj pogumni, imajo habaneros sadni podton, ki dopolnjuje produkte manga in ananasa. Torej, izbira prave pekoče omake je pomembna.

Ne glede na to, v katero smer greste s pekočo omako, ne glede na to, ali kupite steklenico v najbližji trgovini z živili ali jo pripravite sami, obstaja prostor za napake, a tudi malo zabave. Poleg tega, kdo se ne mara občasno poigrati s hrano? Poskrbite le, da imate pri roki kozarec mleka, če ga potrebujete.