Juha je na primer osnova za juhe, omake in rižote. Stock cube se vedno zdi rešitev. Vendar, kar se nas tiče, ni izgovora, da si ne naredite lastne zelenjavne osnove. Ne bomo vas obsojali, da ste se odločili za mesno ali ribjo jušno kocko. Za to vedno rabiš kosti oz. ampak? Vsakdo ga lahko kupi kjerkoli. Lepe osnove gredo v zelenjavno osnovo. Zelenjava, ki jo lahko uporabite tudi za takojšnje rezanje jušne zelenjave / zelenjave školjk / zelenjave za praženje / nasi zelenjave. Naenkrat naredite ogromen lonec in iz polovice pripravite odlično staromodno zelenjavno juho. Ko režeš zelenjavo, otroci radi valjajo mesne kroglice. Z nekaj vermicelli s številkami ali črkami je zabava popolna. Nocoj bodo sklede popolnoma izpraznjene.
Zamrznite preostalo zalogo. kako To popolnoma prepuščamo vam. To lahko storite v posodicah/vrečkah/kockah za led (za slednje potrebujete močnejšo zalogo!) S takšnim kombiniranjem boste resnično uživali v kuhanju in bili ponosni na čudovito osnovo, ki ste jo naredili čisto sami. Priprava zelenjavne osnove je prava poslastica. Vonj, barva, vse prispeva k tej izkušnji. Videti, vonjati, čutiti …. dejavniki, ki spodbujajo apetit, so tisti, ki resnično štejejo!
Lahko hitro, lahko počasi
Hitro ali počasno kuhanje pri zelenjavni osnovi ni velike razlike. V hipu lahko naredite prijetno zelenjavno osnovo, ki jo lahko hitro uporabite v juhi ali na primer za kuhanje/poširanje rib. Lahko se odločite tudi za počasno. Uporabite več zelenjave, manj vode in res pustite, da zelenjava izpusti ves okus. Tako dobite močno zalogo, ki jo lahko uporabite za zamrzovanje v pladnjih za ledene kocke. Tako kocko odtalite v pol litra vode in imate lepo osnovo za omako.
Lahko se odločite tudi za počasno zalogo. Uporabite več zelenjave, manj vode in res pustite, da zelenjava izpusti ves okus
Okušanje in eksperimentiranje z zelenjavno osnovo
Jakost juhe določite sami. Ko pripravljate svojo zelenjavno osnovo, je okus zelo pomemben. Več zelenjave, manj vode, le malo več zelišč, ščepec soli…. Spodnji recept je le osnova, ki jo lahko uporabite v katero koli smer. Nam obljubite, da nam boste sporočili, ko bo vaša domača zelenjavna osnova na štedilniku?
Ime: Ta zelenjavna osnova se imenuje tudi court-bouillon. Ime, ki ga srečaš predvsem pri pripravi rib.
Sedem ali ne?
V spodnjem osnovnem receptu juho precedimo. Če pa želite zelenjavo uporabiti, ker želite na primer poširati ribe, naredite šopek garni iz zelišč. Zelišča povežite z vrvico in jih obesite v ponev kot vrečko.
Sestavine za ta recept
- 2 čebuli
- 2 pora
- 1 šopek/grm zelene
- 1 zimski korenček
- 1 šopek peteršilja
- 1 šopek timijana
- sol in črni poper v zrnu
- 2 1/2 litra vode
Način priprave tega recepta
Vso zelenjavo narežemo na velike kose. Zelenjavo in zelišča dajte v veliko ponev, napolnite s približno 2 1/2 litra vode. Zavremo in pustimo, da s pokrovko na ponvi rahlo vre pol ure. Ponev odstavite z ognja in juho precedite skozi cedilo, v katerega položite čisto kuhinjsko krpo. Okusite in po potrebi začinite z nekaj soli/popra.
Za močnejšo različico (za zamrznitev kot jušne kocke) pustite, da jušna juha vre na zelo majhnem ognju (z kuhalno ploščo) vsaj 2 uri.
Nasvet: Zelenjavo, ki jo omenjamo v seznamu sestavin, imejte vedno doma. S tem lahko tudi narežete svežo jušno zelenjavo in jo uporabite kot dodatek k praženim jedem, omakam itd. Lahko pa naredite zelenjavno osnovo iz vseh vrst zelenjave. Zato pogumno izberite nekaj drugega. Samo zelja je bolje ne uporabljati. Zaradi močnega okusa po zelju bo vaša juha hitro premočna. Ampak razen tega, zabavajte se!
