Telečji kruhki: verjetno tega kosa mesa še niste jedli ali pa ste ga jedli le v dobri restavraciji. Je prava delikatesa in prav je tako. Za ljudi, ki niso ljubitelji organskega mesa, je dobra predstavitev, saj je okus blag in tako tudi samo meso.
Kaj pravzaprav so telečji sladki kruhki?
Sladka je organ, ki zagotavlja rast mladih živali. Ko dosežejo zrelost, je organ popolnoma zakrčen in ga zato ni več mogoče jesti. Tele ima celo dva peciva: ovratnino in srce. So rahlo prilepljeni na sapnik in imajo bledo barvo ter mehko strukturo. meso srčkov je bolj kakovostno kot meso vratovine. Slagerij Spoelder prodaja čudovite slaščice. Dober sladki kruh je videti bel, je komaj krvav in ima okrog sebe sijočo membrano, ki je na otip čvrsta in prožna. Ena stran je nekoliko bolj gladka, druga stran je nekoliko bolj grbinasta in vmes so majhni koščki maščobe, ki jih zlahka odstranite.
Ko je meso pripravljeno, je zelo mehko in masleno nežno.
Kako pripravljate telečje pecivo?
Tradicionalno so sladke kruhke večinoma kuhali, dandanes pa jih običajno najprej poširajo, nato narežejo na majhne rezine in jih skupaj z moko na izdatni količini masla hrustljavo popražijo. Kontrast med hrustljavo skorjico in mehko osnovno strukturo naredi senzacionalno ‘doživetje v ustih’.
Pripravite si sami telečje pecivo
Potrebujemo za 4 osebe:
- +/- 400 gr. telečje pecivo
- 2 lovorjeva lista
- nekaj poprovih zrn
- limonina lupina
- Nekaj stebel peteršilja
- slan
- poper
- 4 do 5 žlic. cvet
- 50 gr. maslo
Telečje pecivo morate najprej za 3 ure postaviti v posodo s hladno vodo – v hladilnik – da lahko izteče morebitna preostala kri. Poštenost mi narekuje, da rečem, da je bilo Spoelderjevo meso tako lepo, da iz njega praktično ni tekla kri, tako da res ni bilo potrebno. Ampak hej, da se prepričam, vseeno naredi to.
Nato lahko s prsti odlepite tanko membrano, če pa to ne deluje, lahko počakate, da zaključite naslednjo fazo: poširanje. Pri meni se je koža pred poširanjem lepo snela.
Zavremo ponev z veliko vode, dodamo lovorjev list, poper v zrnu, limonino lupinico, nekaj soli in nekaj stebel peteršilja po okusu. Zavremo vodo in vanjo položimo pecivo. Takoj, ko voda ponovno zavre, počasi dušimo 5 minut.
Z žlico z režami odstranite pecivo iz vode in pustite, da se na kratko ohladi. Sedaj po potrebi odstranite membrano in pecivo narežite na približno en in pol cm dolge rezine. maščoba. Rezine izdatno potresemo z moko in popečemo rezine v dobri ponvi, v kateri smo raztopili velik košček masla. Sladkih kruhkov ne obračajte prepogosto! Pustite, da kruhki na zmernem ognju nekaj minut hrustljajo, začinite s soljo in poprom ter jih obrnite. Pustimo, da se peče še nekaj minut, dokler tudi druga stran ne dobi lepe skorjice. Postrezite, če želite iti vse fancy, z odlično morel omako. Recept: Telečji kruhki s smrčkovo omako.
