– Te kocke so priročne, ampak fant, ko si narediš sam ribjo osnovo, lahko res okusiš razliko. Ne recite, da porabite ure za pripravo ribje osnove, 30 minut dušenja in imate odlično osnovo za pripravo okusne ribje juhe. Verjetno več časa porabite za odhod na tržnico, čakanje na stojnici z ribami in nazaj domov. Da, res samo stojnico z ribami, saj stavimo, da vse ostalo, kar potrebujete, že imate doma.
Pojasnite, kaj želite narediti
Svoji ribarnici povejte, da želite vliti ribjo osnovo. Pogosto se mu začnejo svetiti oči in dobite najbolj okusne stvari za pripravo ribje osnove. Ne cele ribe, ampak kosti in obrezke, stvari, ki jih mora običajno zavreči. In to se mu zdi škoda, saj tudi vaša ribarnica ve, da lahko iz teh »odpadkov« naredite najbolj okusen ribji temelj.
Vaša ribarnica verjetno ve, vendar izberite obrezke, kot so trska, morska plošča, mol, brancin in dab. Izogibajte se mastnim ribam, kot sta skuša ali losos, saj imajo premočan masten okus. Pogosto je na obrezkih še vedno dovolj mesa, da se kasneje z dodatno zelenjavo pripravi nekoliko zgoščena ribja juha, le povlečeno ga je treba pobrati s kosti.
Če želite ribjo osnovo pozneje uporabiti za na primer omako, jo lahko zmanjšate na približno 2/3 prvotne količine, jušne osnove. Nato zamrznite kot ledene kocke (po potrebi jih po zamrznitvi vstavite v zamrzovalno vrečko), da boste imeli vedno pri roki svojo ribjo zalogo.
Sestavine za ta recept
- 1 kg ribjih obrezkov in kosti
- 1 čebula, narezana na kolobarje
- 2 lovorjeva lista
- sok pol limone
- majhen šopek ploščatega peteršilja
- 10 poprovih zrn
- 200 ml suhega belega vina
- 1,5 litra vode
- kanček oljčnega olja
Način priprave tega recepta
Kosti in obrezke dobro sperite pod tekočo hladno vodo. Segrejte olje in dodajte čebulo, ribje ostanke in limonin sok. Ogenj zmanjšajte in pustite, da se mešanica počasi segreva približno 5 minut. Če to najprej naredite na majhnem ognju, bo zaloga polnejšega okusa.
Prilijemo vodo in vino ter na srednjem ognju zavremo. Z žlico z režami posnamete peno s površine, dokler se na površini ne pojavi nova pena. Šele nato dodamo poper v zrnu, peteršilj in lovorov list ter pustimo, da juha nežno brbota največ 30 minut, le da zavre. Kosti hitro spustijo okus, če pa jih kuhamo predolgo, dobijo priokus, bodite pozorni na čas.
Ribjo osnovo po delih vlijemo v sito, obloženo z vlažno krpo, in pustimo, da se odcedi. Običajno je na obrezkih še precej mesa. To previdno poberemo med kostmi in odstavimo. Takoj ko je juha popolnoma precejena, lahko vzamete prvo skledo z nekaj okusnimi koščki v njej. Če želimo ribjo osnovo pred uporabo razmastiti, jo najprej ohladimo in z žlico posnamemo plast maščobe. Če za to nimate časa, lahko površino potapkate s kuhinjskim papirjem.
Ribjo osnovo po potrebi začinimo s soljo in poprom. Lahko tudi počakate, da dodate sol, dokler ne porabite ribje osnove za eno ali več.
Okusna miza!!
Bi raje pripravili čisto ribjo osnovo? .
