Ne glede na to, ali sedite v pubu in jeste svojo ribo s čipsom ali v elegantni vrhunski restavraciji, si ne morete kaj, da se ne bi vprašali, kako to ribo, vredno restavracije, dobiti doma. Za enega kuharja so skrivnosti, kako v svoji kuhinji doseči to bogato, globoko hrustljanje in hkrati ohraniti vlažno luskastost ribe, preproste: izberite pravo vrsto ribe in visokokakovostno sol ter ribe začinite v plasteh.

“Ne sovražite se s tipom s Floride, ki vam to govori, vendar sta polenovka ali vahnja moji najboljši izbiri za pravo ribo in krompirček,” pravi glavni kuhar pri . “Blag okus in kosmičasta tekstura se dobro obdržita med cvrtjem in zagotavljata prijeten čvrst ugriz.” Foltz ima dostop do obilice rib, glede na to, da se Sunseeker nahaja tik ob Mehiškem zalivu v državi Sunshine State, ima pa tudi dostop do trske in vahnje iz bližnjega Atlantskega oceana. Kot rečeno, skrivnost najboljše ocvrte ribe presega sam file.

Kuhar Kory Foltz ima raje testo iz piva za pripravo vaše restavracije z ocvrtimi ribami – ali . Pivsko testo ima gosto konsistenco, ki ščiti občutljiva živila, kot so ribe, med cvrtjem. Pivo ne zagotavlja samo okusa po sladu, temveč tudi zlato rjavo skorjo in lahko, zračno teksturo. Če raje ne uporabljate pivskega testa, Foltz pravi, da lahko uporabite tudi testo za tempuro in še vedno dobite rahlo hrustljavost, ki jo iščete.

Druga obveznost za Foltz je uporaba visokokakovostne soli. Vendar ljudi opozarja, naj ne pretiravajo. Predlaga tudi, da začimbe nanesete po plasteh, najprej preden se riba potopi, nato pa še enkrat. Začimbe obakrat, Foltz pravi, “pohvali naravne okuse in zagotavlja ravnovesje.” Poleg tega vam po pečenju rib ne bo treba dodajati začimb.

poskrbite, da je olje vroče, preden ga dodate v cvrtnik ali ponev. Pečemo ga približno osem minut (štiri minute na vsaki strani, če pečemo v ponvi). Riba je pripravljena, ko dobi zlato rjavo barvo in ko notranja temperatura doseže 145 stopinj Fahrenheita.