Pripravite drobljivo krhko testo z enostavnim trikom Ine Garten
Nič ni kot ugriz v masleno rezino krhkega peciva, pravkar spečenega iz pečice, ne glede na to, ali ste naredili , okusno različico ali kaj bolj edinstvenega. Če pa želite doseči te rezultate, morate najprej zmešati testo, kar je lahko včasih nekoliko bolj zahtevno, kot si morda mislite.
Krhko pecivo običajno vsebuje le nekaj sestavin – moko, sladkor, maslo in sol. Brez dodatne tekočine bo včasih težko doseči gladko testo, zato lahko namesto tega naredite suho in drobljivo testo.
Če se soočate s to težavo, Ina Garten na svojem blogu ponuja nasvet, ki bi lahko rešil vaše skrbi: “Če se zdi, da je testo za krhko pecivo suho, dodam žličko ali dve vode, dokler ni lažje delati z njim.” Dodatna vlaga lahko pomaga združiti testo in mu dati bolj gladko strukturo.
Zakaj dodajanje dodatne vode deluje
Kot pojasnjuje Ina Garten, “različna masla imajo različno vsebnost vode in nekatera so lahko bolj suha od drugih.” Maslo vsebuje med 16 in 18 % vode in ta vsebnost vode je deloma odgovorna za vlaženje moke, kar omogoča, da se skuha. Pomaga tudi, da se držite skupaj.
Vendar se vam ni treba držati samo vode, da bi navlažili testo. Uporabite lahko tudi malo mleka, vanilijev ekstrakt ali celo jajca, da boste testu ponovno pridobili pravo gostoto. Ne pozabite, da lahko tudi druge sestavine vplivajo na okus vaših piškotov. Zaradi nevtralnega okusa vode je dobra izbira za ohranjanje harmonije med različnimi okusi v vaših piškotih, hkrati pa dodaja nekaj potrebne vlage.
Ne glede na to, katero izbiro izberete, ne pozabite, da bi morali začeti z malo in počasi dodajati več, ko ga vaše testo potrebuje. To vam preprečuje, da bi preveč popravili in končali z lepljivim testom.
Slika v več maščobe
Medtem ko Ina Garten doda malo vode, da reši zagato o krhkem kruhu, to ni edina rešitev, ki jo lahko poskusite. Včasih pride do suhega krhkega peciva, ker v testu ni dovolj maščobe. Maščoba, in sicer maslo, pomaga zadrževati vlago in daje testu konsistenco. Če je temu tako, boste morali nekaj dodati nazaj.
Tukaj lahko deluje malo rastlinskega olja ali če ste uporabili a in ne želite mešati maščobe, lahko tudi nekaj stopljenega masla. To ne samo da vnese več maščobe, ampak jo tudi vključi kot tekočino, kar pomaga povezati testo.
Tako kot pri dodajanju vode, je lahko malo veliko. Začnite z žličko maščobe in dobro premešajte testo. Če testo še vedno razpada, ga lahko še naprej dodajate v majhnih korakih. In na koncu dneva lahko vedno dodate tudi malo vode, če vaše krhko pecivo še ni oblikovalo tesnega testa.
