Kako skuham svežega jastoga? Lekker Tafelen je od Lekker Tafelen prejel nekaj okusnih jastogov iz Severnega morja. Zelo vznemirljivo, da vam tako živega jastoga dostavijo na dom. Kako se zredi? Kaj storiti z njim? Mojemu sinu je bilo celo malo grozljivo: kaj če pobegne in se skrije kje v hiši? Kakorkoli, človek najbolj trpi zaradi trpljenja, ki se ga boji, in ko je jastog prispel po pošti v polistirenski posodi s hladilnim elementom, ni bilo tako hudo. Tiho je sedel tam in nas gledal z očitajočimi očmi, kot da bi vedel, kaj sledi. Ni vam treba imeti akvarija. Žival lahko nekaj časa zdrži brez vode, če le ima mrzlo (kar jo malo omrtviči). Na škarjah ima gumice, da te ne more poškodovati.
Priprava svežega jastoga
Zdelo se mi je smiselno, da ga takoj rešim njegove bede. To pomeni: kuhanje! Za to sem pripravil ‘court bouillon’, lepo francosko ime za rahlo napihnjeno vodo.
- vodo
- slan
- nekaj rezin limone
- nekaj stebel peteršilja
- 1 lovorjev list
- 1 čebula
- 1 strok česna
- 1 kozarec belega vina
- 1 steblo zelene v kosih
- 1 korenček v kosih
- Malo žafrana
Kako skuhati svežega jastoga v sodnem bujonu
Uporabite svojo največjo ponev, jo do ¾ polne napolnite z vodo in preostalimi sestavinami za dvorski bujon ter zavrite. Prepričajte se, da voda dobro vre. Pustite, da se sestavine dobro kuhajo približno 10 minut. Nato primite jastoga za telo in, če si upate, odrežite elastične trakove, da voda (ki jo boste kasneje uporabili za juho) ne bo dala neprijetnega okusa. Sama si tega nisem upala, ker je bil moj jastog še zelo živahen, ko sem ga dvignila v roke, gumice pa sem odrezala po tem, ko se je jastog kuhal kakšno minuto. V ponev dajte najprej glavo jastoga (tako ga boste čim prej ubili) in vseeno pokrijte. Zgodbe o jastogih, ki plezajo iz lonca, so morda šala, toda če držite pokrov vsaj za to, da voda vre.
Kako dolgo naj se kuha svež jastog?
Kako dolgo se mora jastog kuhati, je odvisno od njegove teže. Veliko pa je sporov o natančnih časih kuhanja. Moja ribarnica, ki je prej kuhala v restavraciji z Michelinovo zvezdico, je porabila 5 minut za cca 500 gramov jastoga in 1 minuto več na dodatnih 100 gramov. Tako sem s tem nadaljeval in dalo je odličen rezultat.
Medtem ko se jastog kuha, imejte pripravljeno posodo s hladno vodo, v katero ga po kuhanju potopite, da se ne skuha preveč. Jastoga iz dvoriščne bujone izvlecite z žlico z režami in pustite, da se nekaj sekund ohladi. Prepričajte se, da je še topel, ko ga razkosate, sicer bo težko.
Kako secirate sveže kuhanega jastoga?
Lekker Tafelen je za vas fotografiral seciranje jastoga korak za korakom.
Za to ne potrebujete dragih klešč za jastoga, potrebujete pa dober kuharski nož, ločec za orehe in dolgo palčko za koktajle.
Na sredini po dolžini jastoga je šiv. Nekje na vrhu telesa je tudi križni šiv, skozi katerega vidiš nekakšen križ. Tam začneš. Najprej ga prerežete po dolžini od tega mesta do repa.
Zdaj obrnite jastoga in mu odrežite glavo. Ne morete jesti tistega, kar je v glavi in telesu (prihranite za juho), lahko pa jeste okusno meso repa. Vzemi to ven.
Nato poskusite odpreti škarje s topo stranjo kuharskega noža. Če to ne deluje, bo Hrestač ponudil rešitev. Odstranite tanko membrano, ki je izpostavljena, in vzemite meso. Zdaj boste morda potrebovali palčko za nabodala ali koktajl za tanko stran škarij. Nato odprite tečaje in odstranite meso tudi od tam.
Končno lahko izsesate noge. Nežno ga ugriznite, da se trda zunanjost nekoliko razpre in z nabodalom izvlecite meso ali pa ga previdno izsesajte. Okusno!
Vaš jastog je zdaj pripravljen. Shranite ostanke trupa in se odpravite k juhi. Tako nastane odlična “bisque d’homard” ali jastogova juha.
Preprosto pojejte svojega jastoga z nekaj stopljenega masla, popra in po možnosti soli ali pa z njim pripravite holandsko omako. Slastno!
Ocenite svežega jastoga na viswinkelonline.nl
Saj ne, da sem v življenju pojedel na stotine jastogov, toda ta jastog je bil naravnost okusen! Okus je bistveno boljši od zamrznjenega jastoga in poslastica je, da vam jastoga dostavijo na dom. Pričakoval sem – glede na to, da jastog pride v škatli preko dostavne službe – da bo jastog bolj mrtev kot živ, a to nikakor ne drži. Izkazalo se je celo veliko bolj živahno kot jastogi, ki sem jih videl pripravljati na videoposnetkih na YouTubu. Zato si sploh nisem upala prerezati škarij …
Poleg tega je prijeten lokalni izdelek. Vsakemu, ki rad pripravlja jastoga, priporočam, da ga naroči.
