– Njam! Ko nastavite budilko in opravite vse dnevne jutranje rituale, je prava poslastica, da se na mizi za zajtrk znajde sendvič z marmelado. Včasih nam Nizozemce pravijo sirarji, a rad bi izvedel, kaj je pravi vrhunec nizozemskega zajtrka. Ali jeste marmelado ali jeste sir? Sporočite nam to v spodnjem obrazcu za komentarje!
Ampak potem je še nekaj, kar bi rad povedal. Kajti marmelada ni samo marmelada. Ne, v kozarcih marmelade, ki krasijo našo zajtrkovalno mizo, so ogromne razlike. Nizozemci smo na primer zadovoljni s povprečnim hotelskim bifejem. Bife, kjer vsi na pol budni iščejo kaj za pod zob in se še trikrat vrnejo v bife. Preprosto zato, ker imamo takrat čas za. V tem istem bifeju redno naletim na tiste banjice marmelade, ki se ji po mojem mnenju ne bi smelo reči marmelada. Iz takšne posode se na rogljiček nastrga nekaj želejaste mase in temu marsikdo reče uživanje v marmeladi. Vedno se mi zdi škoda, da se hoteli v tem pogledu nočejo razlikovati. Res bi bila prijetno presenečena, če bi za vogalom naletela na kozarec domače marmelade pri ljubitelju. In če se zaradi kakršnih koli razlogov varnosti hrane ne želijo odločiti za to, obstajajo res boljše možnosti od tistih skodelic, ki so tudi zelo škodljive za okolje. Toliko o mojem razočaranju nad tem, čemur vsi želimo reči marmelada.
Pripravite si marmelado
Nedvomno ste čutili, da prihaja. Marmelado si morate narediti sami. V redu, dodajmo majhen odtenek … Marmelado lahko naredite sami. To spodbujamo, saj bo vaša marmelada kmalu okusnejša od marmelade, ki jo kupimo že pripravljeno v kozarcih. Poleg tega je verjetno tudi vaša domišljija veliko večja. Z enim preprostim osnovnim receptom, imenovanim JAM, lahko pustite domišljiji prosto pot. Možnih je nešteto različic in ko boste res našli svojega favorita in ga začeli predstavljati svojim gostom, bo na trgu nenadoma nastala vrzel. Vsak, ki jo bo prišel poskusit (nočem jih vseh za svojo zajtrkovalno mizo 😉 ), se bo navdušeno odzval in prosil, da tudi njim zašumi kozarec marmelade. Kako kul je to? Resnično, za to vedno z veseljem preživim nekaj ur ustvarjanja v kuhinji.
Ure ustvarjanja se izkažejo kot minute ustvarjanja
Priprava marmelade zahteva čas. Glede tega smo zelo iskreni. Ampak……! Dejanski čas kuhanja vašega sadja je le 3 minute! Da, prav ste prebrali … 3 minute. Tudi to so 3 zelo lepe minute. To, da ustvariš nekaj, kar je res vsem všeč, je res doživetje samo po sebi. Seveda pa obstaja tudi nekaj pravil in nasvetov, ki so pomembni za pripravo lepe, okusne in dolgo obstojne marmelade. To radi delimo. Enkrat preberi, enkrat naredi in veš. Res ne gre lažje.
Osnove marmelade. V 7 korakih do vrhunskega rezultata
- Marmelada zahteva sladkor, tako pač je. Posebej za manj sladek rezultat uporabite želirni sladkor. Na 1250 gramov svežega sadja vzemite 500 gramov želirnega sladkorja.
- Poskrbite, da bodo vaši lonci čisti! Kozarce za petnajst minut kuhajte v vodi z nekaj sode bikarbone, nato jih namočite v milnico, posušite in obrnjene pustite, da se odcedijo.
- Uporabite zrelo sadje. To je slajše in bolj aromatično in to boste okusili tudi v marmeladi. Pasirajte z mešalnikom, če v marmeladi ne želite koščkov sadja.
- Sadje damo v ponev in ga pomešamo z želirnim sladkorjem. Zavremo in pustimo kuhati 3 minute. Ugasnite ogenj in pustite nekaj časa stati.
- Preverite gostoto marmelade: krožnik za nekaj časa postavite v hladilnik, da se dobro ohladi. Nanj vlijemo malo marmelade in pustimo, da se odcedi. Če se marmelada takoj strdi, je marmelada dobra. Sicer pustimo marmelado še malo kuhati.
- Z marmelado napolnimo kozarce. Ne pozabite na prste, masa je vroča! Uporabite lij in morda jušno žlico, da prihranite svoje prste. Kozarce napolnimo do roba, privijemo pokrov in zaprt kozarec z glavo navzdol postavimo na kuhinjsko krpo. Poskrbite za čiste robove pod pokrovom. Obrnite ga na glavo, da preprečite, da bi se pokrovi pozneje odprli.
- Za dodatno zagotovilo čistih kozarcev jih lahko nato operete v vroči vodi. Če delate veliko hkrati, lahko kozarce temeljito sperete tudi v pomivalnem stroju brez detergenta. Cilj je seveda ubiti vse možne bakterije in podaljšati rok uporabnosti marmelade.
Recepti za marmelado
Nič narobe z jagodno marmelado. Domača jagodna marmelada je zelo priporočljiva, hkrati pa je kreativnost ena od odlik hobi kuharja domačega marmelade. Z vami želim deliti 3 kreativne recepte za marmelade, s katerimi boste lahko jutri poskrbeli za vaš zajtrk. Presenečeni obrazi zagotovljeni!
- 1250 gramov sliv (Reine victoria)
- 1 cimetova palčka
- 1 strok
- 1 zvezdasti janež
- 1 strok kardamoma
- Sok in lupina 1 bio limone
- 500 g posebnega želejnega sladkorja
Slive operemo, razpolovimo in izkoščičimo. Slive narežemo na majhne koščke. Začimbe (v kavnem mlinčku) zmeljemo v prah. Slive damo v večjo ponev skupaj z želirnim sladkorjem, limonino lupinico, limoninim sokom in mletimi začimbami. Postavite na močan ogenj in med mešanjem zavrite. Pustite kuhati 2 do 3 minute, dobro premešajte. Odstranite ponev s plina in pustite počivati minuto. Polnilni lij postavimo na kozarec in ga dobro napolnimo do roba. Tesno zaprite pokrov in kozarec obrnjenega navzdol za 5 minut postavite na kuhinjsko krpo.
- 750 g kosmulj
- 500 g robid
- Sok 2 limet
- Lupina 1 limete
- 500 g posebnega želejnega sladkorja
Limete dobro operemo. Na tanko naribajte 1 limeto. Ožemite dve limeti. Sadje previdno operemo in kosmuljam odstranimo peclje. Sadje skupaj z želirnim sladkorjem ter limetino lupinico in sokom dajte v večjo ponev. Postavite na močan ogenj in med mešanjem zavrite. Pustite kuhati 2 do 3 minute, dobro premešajte. Odstranite ponev s plina in pustite počivati minuto. Polnilni lij postavimo na kozarec in ga dobro napolnimo do roba. Tesno zaprite pokrov in kozarec obrnjenega navzdol za 5 minut postavite na kuhinjsko krpo.
- 1250 g dušenih hrušk, narezanih na koščke
- ½ steklenice rdečega vina
- ½ narezane grenivke
- ½ limete na rezine
- ½ narezane rdeče pomaranče
- 5 nageljnovih žbic
- 2 cimetovi palčki
- 2 kosa zvezdastega janeža
- 3 jagode pimenta
- 3 stroki kardamoma
- 2 vanilijeva stroka razrežemo
- 500 g posebnega želejnega sladkorja
V večjo ponev damo dušene hruške s sadjem, začimbami (drobne začimbe damo v kuhalnik za čaj) in strokom vanilije ter prilijemo vino. Zavremo in nato pustimo hruške kuhati na majhnem ognju. Ko so hruške pečene, odstranimo začimbe, vanilijev strok in sadje. Lahko tudi precedite in nato preostalo tekočino vlijete nazaj v hruške. Nato dodamo žele sladkor in dobro vmešamo v hruške. Vse skupaj med dobrim mešanjem zavremo. Pustite, da se dobro kuha 2 do 3 minute. Ponev odstavimo z ognja in pustimo počivati kakšno minuto, do roba napolnimo kozarce in jih dobro zapremo. Za 5 minut jih obrnemo na kuhinjsko krpo.
