– okusno sladka karamela iz kondenziranega mleka
Kaj je dulce de leche?
Dulce de leche je gosta, sladka karamelna omaka, ki izvira iz Latinske Amerike. Ko govorimo o Dulce de leche, običajno mislimo na karamelizirano različico. V ohlapnem prevodu pomeni sladko od mleka in zagotovo je sladko! Narediš iz kondenziranega mleka s sladkorjem iz pločevinke. Pri kondenziranem mleku je nekaj vlage iz mleka izhlapelo in je bil dodan sladkor. Tako mleko postane bolj gosto in kremasto, ampak tudi dlje obstojno.
Z vrenjem kondenziranega mleka se sladkor karamelizira, rezultat pa je dulce de leche z globoko zlato barvo in sladkim karameliziranim okusom. Ponavadi se uporablja v pecivih ali sladicah, pa tudi kot namaz na kruhu, vafljih ali palačinkah. Dulce de leche je priljubljen v več državah Latinske Amerike in je pogosta sestavina sladic, kot sta alfajores in karamelni puding. Angleško pecivo Millionaire vsebuje tudi okusno debelo plast dulce de leche.
Različna imena za izdelek
Dulce de leche je znan pod različnimi imeni, na primer v Mehiki se imenuje Cajeta in je narejen iz kozjega mleka, ime Arequipe prihaja iz Kolumbije in je še ena različica, narejena s sladkorjem in svežim mlekom. Ne glede na to, ali je narejen in ne glede na ime, sladkosnedi obožujejo dulce de leche.
Pločevinke kondenziranega mleka Frisian Flag so znane po vsem svetu.
Kako naredite karamelo iz kondenziranega sladkanega mleka?
Dulche de leche lahko pripravite na več načinov in stvar osebnih preferenc je, kateri vam je ljubši.
V ponvi
Kondenzirano mleko lahko vlijete v ponev in ga med mešanjem kuhate, dokler ne nastane gosta karamela. To je najhitrejši, a tudi najbolj naporen in tvegan način. Zaradi količine sladkorja se zlahka zažge, zato ga morate neprestano mešati. Kuhanje lahko povzroči, da snov brbota kot vulkan. Če dobite nekaj te vrele vroče snovi na koži, lahko povzroči grde opekline.
V pečici
Vsebino ene ali dveh pločevink prelijemo v plitek pekač in dobro pokrijemo z aluminijasto folijo. To skledo postavite v drugo skledo, ki jo do polovice napolnite z vodo. Odvisno od barve in okusa, ki ga želite, ga postavite v pečico na 220 stopinj za uro do uro in pol. Prepričajte se, da je v spodnji posodi vedno voda in da voda ne doseže Dulce de leche.
V ponvi z vodo
Najpogosteje uporabljena in najpreprostejša metoda je, da pločevinke postavite v ponev pod vodo in pustite, da rahlo vrejo 3 ure. Prepričajte se, da so pločevinke vedno popolnoma potopljene v vodo, da preprečite eksplozijo. Pustite, da se vse dobro ohladi, preden odprete pločevinke.
Iz mleka in sladkorja pripravite dulce de leche
Arequipe, kolumbijski dulce de leche, je narejen iz mleka s sladkorjem, torej brez pločevink kondenziranega mleka. Tekstura te različice je tudi nekoliko manj mastna kot dulce de leche iz pločevink kondenziranega mleka. Prekuhavanje mleka s sladkorjem je zelo težavno, saj ga morate ves čas spremljati. Sladkano mleko mora vreti uro in pol in ne želite, da prekipi ali zažge.
1 liter svežega mleka zmešajte s 300 grami sladkorja. Na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da nastane karamelna masa, kar traja vsaj 1,5 ure, odvisno od posode in količine. Uporabite ponev z velikim dnom, da bo večja površina za izparevanje. Bolje je, da na začetku ne mešamo, ker se potem začne goreti, če se začne obarvati, potem morate mešati še naprej, zato morate biti previdni. Na koncu dodajte 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta in pustite, da se nekoliko ohladi. Arequipe hranite v steklenem kozarcu v hladilniku.
Okusna miza!!
