Pridobite BBQ omako za piščanca z metodo Brûlée
Če ste utrujeni od tega, da omaka polzi s piščančjih prsi in stegen ter ustvarja dimljeno zmešnjavo, potem je morda čas, da ponovno razmislite o tem, kako pripravite beljakovine. Čeprav obstajajo dejavniki, kot je pravilno namakanje kosa perutnine ali izbira prave omake, obstaja boljši način, da zagotovite, da ostane na mestu. Vse kar morate storiti je, da glaziranega piščanca nežno zapečete z metodo brûlée.
Metoda brûlée je natanko takšna, kot se sliši – za karamelizacijo sladke površine se uporabi blisk vročine. Medtem ko se ta tehnika običajno uporablja za dokončanje s sladkorjem posutih kremšnit, jo je mogoče zlahka prilagoditi za hrustljavo piščanca, pokritega z omako. Ko se beljakovine močno segrejejo, pride do porjavitve na površini in karamelizacije hitreje. Posledično se lahko piščančji sladko-okusni premaz hitreje prime. Omaka BBQ, ki se učinkovito nanese na piščanca, lahko ostane brez pogostega ščetkanja in polivanja, ki bi bila sicer potrebna pri manj intenzivnih metodah kuhanja.
Ne glede na to, ali se zgodi na začetku ali na koncu postopka kuhanja, se brûleeing ponaša tudi z drugimi prednostmi. Na primer, hitro zažganje lahko pomaga pri topljenju maščobe, kar zagotavlja bolj hrustljav premaz na piščancu. Prav tako lahko metoda poveča estetiko. Najpomembneje pa je, da lahko močno poveča kompleksnost in poglobi okus.
Kaj si morate zapomniti pri uporabi metode brûlée
Ne glede na to, ali delate s prsmi, stegni, bedri ali peruti, meso posušite. To je še posebej pomembno za piščančje meso na koži ali marinirane kose, saj lahko tako omaka ostane na mestu. Uporaba drgnjenja je lahko tudi koristna, podobno kot delo z gostejšo omako. Glede na to, da bo meso med kuhanjem vedno izpustilo sok, povečalo vlago in sprožilo polzenje omake za žar, priporočamo, da se držite metode brûlée.
Na splošno je kuhinjska svetilka izbrano orodje. Ročni pripomoček lahko ustvari odlične rezultate, saj vam omogoča popoln nadzor nad karamelizacijo. Ne pozabite le pometati, da preprečite nevarnost opeklin. V nasprotnem primeru se lahko brojlerji v pečici izkažejo za enako uspešne. Bodite pozorni na čas, saj se lahko v trenutku spremeni iz hrustljavo zlate v močno zatemnjeno.
Glede tega, ali je treba dodati več sladkorja ali ne, da bi izkoristili prednosti brûleeinga, je to odvisno od vaših želja. Ker ima BBQ omaka običajno visoko koncentracijo sladkorja, dodajanje več ni potrebno. Toda nanos prahu na rahlo plast sladkega – in sicer a – lahko pomaga lakirati piščanca in ga narediti bolj okusnega. Kaj čakaš? Privoščite si brûléee in okusite rezultate, vredne slin!
