Pri vrhunskem praženem brokoliju ne varčujte z oljem ali soljo
Ko marsikdo sliši besedo brokoli, se spomni, da je kot otrok sedel za mizo in ni hotel jesti zelenih cvetov. Je zelenjava močnega okusa, ki je običajno ne marajo. Toda kot večina živil lahko tudi brokoli, če je pravilno pripravljen, ponudi popolnoma nov profil okusa od tistega, ki ste ga prej shranili v svojo pomnilniško banko.
Brokoli, ki ga imate radi ali pa ste ga prej sovražili, je najboljši, če ga pražite z veliko aromatičnega olja in izdatno količino soli. Vsaka od teh sestavin vpliva na končni okus, teksturo in videz praženega brokolija, zato je pomembno vedeti, kako in zakaj je v ozadju njihove uporabe. Potem so tu še različne vrste olj in soli, ki jih je treba upoštevati. Na splošno pa je praženje brokolija ena najlažjih stvari, ki jih lahko pripravite v kuhinji, rezultati pa vam dajejo zadovoljivo hrano, ki jo lahko jeste kot prilogo ali dodate različnim enolončnicam, testeninam in žitom.
Moč kakovostnih sestavin
Vrsta olja, ki ga izberete za pražen brokoli, vpliva na kakovost jedi. Razmislite o tem, preden na brokoli polijete olje in ga potisnete v vročo pečico. Izdaten premaz s pravim oljem bo karameliziral površino in robove rahlo hrustljavo zapekel. Ker je temperaturno območje pečice za pražen brokoli in drugo zelenjavo med 400 in 425 stopinjami Fahrenheita, preskočite možnosti z nizko točko dimljenja, kot sta orehovo in laneno olje. Nato upoštevajte okus olja, ki ga izberete. Čeprav je okus subjektiven, priljubljene možnosti za pražen brokoli vključujejo oljčno olje z bolj nevtralnim okusom, pa tudi olja avokada, grozdnih pečk, oljne ogrščice ali žafranike z bolj nevtralnim okusom.
Ko gre za , razmislite o teksturi in okusih vašega praženega brokolija. Prihranite fino jedilno sol za peko in namesto tega praženi brokoli prelijte z grobo zmleto, srednje zmleto ali soljo v kosmičih. Čeprav se morda zdi presenetljivo, so večja solna zrnca manj slanega okusa kot fine sorte soli. Zanesite se na himalajsko, košer ali eno od neskončnih vrst morske soli, da omehčate močan, grenak profil brokolija in prinesete uravnotežene okuse. Pred pečenjem potresemo malo soli, nato pa pred serviranjem solimo po okusu. Poskusite aromatizirane soli, kot so dimljena, chipotle ali limona, za malo dodatne pice.
Alternative in izboljšave brokolija
Če želite začeti z blažjim okusom in se prebiti do brokolija, poskusite drugega člana družine kapusnic. Na primer, ali brokolinu koristi tudi močan preliv z oljem in mletje soli. Podobno raziščite manj znanega sorodnika brokolija, imenovanega romanesco. Ta rastlina sočnega videza s svojo zeleno rumeno barvo in bodičastimi cvetovi bo vašemu krožniku dodala nekaj zanimivosti.
Ne glede na to, ali pripravljate brokoli ali se poglabljate v svet pečenega romanesca, poskusite jedi dodati druge sestavine. Kapljica limone po praženju bo osvetlila profil okusa, medtem ko dodatek Parmigiano Reggiano ob koncu časa kuhanja poskrbi za esenco oreščkov. Pravzaprav je skoraj vsak sir dober dodatek k praženemu brokoliju, vključno z mocarelo, čedarjem, rikoto in celo krepkim modrim sirom.
Pražen brokoli lahko začinite tudi tako, da ga obložite z naribanimi mandlji, popečenim česnom, sveže mletim poprom ali kančkom balzamičnega kisa, ko pladenj vzamete iz pečice. je res bolj tehnika kot recept, zato se z njim zabavajte. Kakorkoli se že odločite, ne pozabite začeti z izdatnim premazom oljčnega olja in ne varčujte s soljo!
