Pri pripravi palačink sledite nizkemu in počasnemu pristopu
Kaj je boljši način za začetek dneva kot z lepim kupom puhastih palačink, prelitih z vašim najljubšim sirupom in obloženih s pisanim svežim sadjem ali stepeno smetano? Toda zabava se dejansko lahko začne veliko preden začnete jesti. Tudi kuhanje palačink je lahko prijetna izkušnja zaradi vseh ustvarjalnih načinov, kako jih lahko pripravite – še posebej, če .
Ne glede na to, kakšne palačinke pripravljate, jih morate pravilno speči, da dosežete optimalno teksturo. Zato jih poskusite kuhati nizko in počasi, ko pripravljate naslednji kup flapjakov. S počasnim kuhanjem palačink na majhnem ognju na štedilniku boste dobili polpete s popolnoma prepečenimi sredicami in brez ožganih robov. Z drugimi besedami, to bo zagotovilo zlato rjavo zunanjost in mehko, puhasto konsistenco, ki je slastna v vsakem grižljaju.
Palačinke pečemo največ 4 minute
Z maso za palačinke v ponvi v želeni obliki in temperaturo kuhanja, nastavljeno na nizko, pecite eno stran palačinke samo dve minuti. Ko je ta stran zlato rjava, jo lahko obrnete in spečete drugo stran. Vendar te strani ni treba kuhati tako dolgo kot prve strani. Lahko ga pustite kuhati le kakšno minuto in bo dovolj dobro pečen.
Če pečete več palačink, boste morali pustiti, da se ponev ohladi in jo umiti med pripravo vsake palačinke – še posebej, če med peko dodajate maslo. V nasprotnem primeru, če pustite, da vse to toplo maslo ostane v vroči ponvi, se lahko palačinke zažgejo, zaradi česar postanejo neprijetno hrustljave.
Nizko in počasno kuhanje pa ni edini način, da dobite puhaste palačinke. Obstaja več drugih metod, ki jih lahko uporabite.
S temi nasveti dobite mehke in puhaste palačinke
Če v maso za palačinke pred peko vmešate beljake, bodo te neverjetno rahle in mehke. Če poskusite to, ne stepajte beljakov, da bodo dlje ohranili svojo strukturo in da bo testo ostalo čvrsto. Beljake dodajte tudi na določeni točki v procesu kuhanja, da zagotovite najboljšo teksturo vaših palačink. Avtorica kuharske knjige Rose Levy Beranbaum je za pojasnila: “Dodajanje belega na koncu daje večjo podporo – to je tehnika, ki se uporablja pri suflejih – dodajanje malo nestepenega belega na koncu, tako da se sufle ne izprazni tako hitro.” Druga možnost je, da poskusite dodati.
Poleg spreminjanja sestavin obstajajo tehnike za pripravo lahkih in mehkih palačink. Najprej pustite, da testo ostane grudasto, da se med kuhanjem ne bo izpraznilo. Drugič, pustite, da masa za palačinke počiva pred kuhanjem. Počitek omogoča enakomernejšo absorpcijo vode po celotnem testu in zmehča gluten, kar na koncu privede do bolj puhastih palačink. Za najboljše rezultate pustite testo počivati pet minut. In potem ne pozabite: nizko in počasi.
