Pri nakupovanju najboljših možnih tartufov naj vas vodi nos
Izbira in nakup je lahko čutna izkušnja, ključnega pomena pa je zanašanje na voh. Ko izbirate tartufe za domačo uporabo, bodisi naribane po rižoti ali naribane na jajca, se odločite za tiste z močno zemeljsko aromo, saj nakazuje svežino in kakovost. “Oblika in velikost [does] v resnici ne vpliva … na kakovost,” Vittorio Giordano, podpredsednik Urbani Truffles USA, . “Lahko imate odlične tartufe, ki so majhni z grbinasto obliko, ali pa imate res čudovito prijetno aromo iz velikega tartufa. Ko me ljudje vprašajo, kako nabereš svoj tartuf? … vedno rečem ‘z nosom’.”
Vonj tartufa je lahko pokazatelj vrhunskega okusa. Z vohanjem tartufov lahko ocenite aromo in se prepričate, da niso pokvarjeni ali prestari. Poleg tega se lahko aroma tartufov razlikuje glede na njihovo sorto in izvor, kar vam omogoča, da izberete vrsto, ki najbolj ustreza vašim kulinaričnim željam. “Zelo, zelo pomembno je, da vonjate tartuf in izberete, kar vam je všeč,” pravi Giordano. “Tartuf je kombinacija 120 različnih arom. Tista kombinacija, ki je za vas privlačna, ki vam je všeč, to pomeni, da je to vaš tartuf.”
Kako dišijo tartufi?
Tartufi imajo izrazito in močno aromo, ki je pogosto opisana kot zemeljska, mošusna in ostra. Ta aroma spominja na vlažno prst, česen, oreščke in celo na kanček parmezana. Nekateri posamezniki lahko celo zaznajo pridih usnja, vanilije ali celo bencina. Odvisno od sorte in svežine tartufa se lahko njegov vonj nekoliko razlikuje, vendar imajo vsi tartufi na splošno te značilne zemeljske note. Vonj tartufa je močan in edinstven, zato ga je težko primerjati s katero koli drugo sestavino. Ta intenzivna aroma je tisto, zaradi česar so tartufi zelo iskani v kulinaričnih krogih, jedem pa daje globino in bogatost.
Vonj tartufa obsega zbirko različnih organskih spojin, pri čemer vsaka vrsta vključuje svojo mešanico stvari, kot so alkohol, ketoni, aldehidi, aromatske in žveplove spojine. Človeški vohalni receptorji se razlikujejo od človeka do človeka, tako da medtem ko se nekomu zdi vonj črnega tartufa privlačen, drugemu je morda odvraten.
Kako shraniti svoje tartufe za vrhunsko svežino
Pri izbiri popolnih tartufov ste se zanašali na svoj nos (morda celo pri ). Zdaj jih morate shraniti tako, da bodo do uporabe ostali ostri in sveži. Vittorio Giordano iz podjetja Urbani Truffles USA posamezno v papirnato brisačo in jih položite v steklen kozarec, na primer masonski kozarec, s pokrovom. Kozarec hranite v hladilniku, dokler ni pripravljen za uporabo. Papirnata brisača bo odvzela odvečno vlago, zaprta posoda pa bo zagotovila, da se močan vonj po tartufih ne bo vdrl v druge izdelke v vašem hladilniku.
Ko ste pripravljeni uživati tartufe, preprosto vzemite enega iz posode in s krtačo obrišite umazanijo ali umazanijo. Vzemite brivnik za tartufe in odrežite tanek kos, da okrasite svoje testenine, zrezek ali jed po izbiri, in uživajte!
