Pri dodajanju olja in kisa solati je vrstni red pomemben
Od kančka sezamove ingverjeve omake do solatnega preliva lahko preprosto naredite ali razbijete skledo svežega zelenja. Mnogi menijo, da je s klasično kombinacijo olja in kisa težko zgrešiti. Ta ikonična izbira je popolno ravnovesje bogatih, gladkih tekstur in živahnega, pikantnega okusa, zato ni čudno, da je z leti postala tako priljubljena med oboževalci.
Če ne mešate serije preliva iz olja in kisa v razsutem stanju in ste pripravljeni takoj pojesti solato, lahko prihranite čas tako, da olje in kis zmešate neposredno v solato. Tako se boste izognili tudi težavam s čiščenjem nepotrebne posode, zakaj pa ne? Kljub temu je vrstni red pomemben pri dodajanju olja in kisa v skledo s sestavinami za solato, nepravilno ravnanje pa lahko povzroči razmočeno, uvelo zelenje. Da bo solata ostala hrustljava in živahna, zelenju dodajte kis, preden dodate olje. Čeprav se morda zdi nenavadno ali neumno pravilo, lahko solati najprej dodate olje in povzroči nepričakovane posledice.
Zakaj morate to olje shraniti za konec
Razlog, da je solati koristno dodati kis pred dodajanjem olja, je solata sama. Listi solate imajo trdo, voskasto zunanjost, ki preprečuje tekočinam, da prodrejo na površino listov in povzročijo, da ti ovenejo. Olje pa se zlahka prikrade mimo tega zaščitnega zunanjega sloja in povzroči, da se list zlomi. Pri mešanju preliva iz olja in kisa neposredno v solato dodajanje kisa najprej ustvari oviro med solato in oljem, kar zagotavlja, da solata dlje časa ohrani svojo hrustljavo svežo teksturo.
Zaradi prirojene gostote olja ne venijo le listi solate, ampak tudi vse druge sestavine v skledi. Drug razlog, da se izognete dodajanju te bogate, težke sestavine najprej, je ta, da bo prekrila vse sestavine vaše solate in preprečila, da bi se kis oprijel solatne zelenjave. Tako boste ustvarili bledo solato s samo eno komponento preliva, ki se drži sestavin v vaši solati, s kisom, ki se bo zbral na dnu vaše sklede.
Drug način za zaščito vaše občutljive zelene solate in celotnega okusa v vaši solati je uporaba tretjega elementa v vašem prelivu: emulgatorja. Toda to pomeni, da boš umazal še eno skledo.
Pomembna vloga emulgatorjev v oljno-kisovih prelivih
Če olje in kis zmešate v ločeni skledi, preden z njim zabelite solato, lahko uporabite emulgator, da se olje in kis lepše ujameta s sestavinami solate in tudi drug z drugim.
Tukaj je . Olje in kis se sama po sebi ne mešata dobro, ker se njune molekule ne vežejo. Torej, da se zlijejo, morate prelivu dodati tretji element, na katerega se bosta povezala tako kis kot olje. To je lahko karkoli, od jajčnih rumenjakov do majoneze, ne glede na to, katero živilo ima ustrezno molekularno sestavo za olje in kis. Nekaj receptov za uporabo dijonske gorčice.
Olje in kis sta poenostavljena solatna preliva, da, vendar je tudi v tej mešanici zelo občutljivo ravnovesje. Če boste pozorni na to, kako jo pripravite, se boste izognili razmočeni, ohlapni solati.
