Preskočite mikrovalovno pečico, ko pogrevate ostanke hrane in jih raje sous videjte
Poznate izkušnjo: večer ste porabili za pripravo čudovite večerje. Izkazalo se je okusno, dišeče, natanko tako, kot si želite – in še bolje, naredili ste več, kot potrebujete. Naslednji dan imate ostanke za kosilo. Ko se usedete, da bi jih pojedli, pa so prišli iz mikrovalovne pečice prepečeni, suhi in manj okusni kot prejšnjo noč. Prepogosto se zdi, da je uživanje ostankov hrane nujno zlo, da ne bodo niti približno tako dobri kot prvotni obrok. Je pa nevarnost, ki se ji je mogoče izogniti, če .
ki se začne s hrano v nepredušni posodi (običajno vakuumsko zaprti vrečki). Posoda s hrano je potopljena in kuhana v vodi, ki ima stalno temperaturo in kroži s sous vide strojem. Vakuumsko zapakirana hrana se bo kuhala počasi in se ne bo segrela čez temperaturo, na katero ste nastavili aparat, zato metoda sous vide omogoča večji nadzor nad postopkom kuhanja in vam ni treba skrbeti zaradi neenakomernih temperatur ali prekuhanosti .
Zato je sous vide še posebej priročen za ostanke, zlasti beljakovine, kot so piščanec, ribe in zrezki. Sous vide poskrbi, da se hrana vseskozi ponovno segreje na pravo temperaturo, ne da bi se prekuhala in brez žrtvovanja okusa – kot to prepogosto počne mikrovalovna pečica.
Vložite čas, da ohranite okuse
Ko , se začne ponovno kuhati in izsušiti. Predvsem meso postane trdo in izgubi vso prvotno mehkobo in okus, zelenjava pa postane mehka in razmočena. Vse, kar lahko naredi sous vide, je, da segreje ostanke in jih ponovno segreje na temperaturo. Ker metoda sous vide zahteva, da je hrana v nepredušni posodi, da ne bo plavala na vodi, hrana ne bo izsušena zaradi dodatnega zraka, ne bo žrtev izhlapevanja vlage ali izgubila tone okusa — namesto tega bo ostal nežen znotraj vakuumskega tesnila.
Mikrovalovi so hitra in enostavna priprava v nekaj minutah, vendar bo sous vide zahteval veliko več časa. Začeti boste morali z vakuumskim zapiranjem hrane, če pa nameravate sous vide, je to dober način za shranjevanje ostankov v hladilniku. Ker metoda segreva hrano počasi, da ohranja vse na skrbni, dosledni temperaturi, lahko nekatera živila – na primer debel zrezek – pogrejejo tudi nekaj ur. Ribe lahko traja le 20-30 minut, pogrevanje juhe pa bo verjetno trajalo približno 45 minut. Čeprav boste potrebovali več priprav in časa, se bo vredno počakati, če veste, da bo vaša hrana izšla tako okusna, kot če bi jo kuhali sveže.
Poskrbite za pravilno pogrevanje
Pri ponovnem segrevanju mora biti temperatura sous vide nastavljena na okoli ali nekoliko nižjo od prvotne temperature kuhanja. Če ga nastavite višje, tvegate, da se bo hrana prekuhala. Vendar se želite prepričati, da je ponovno segreto na varno temperaturo – ki je za vse vrste ostankov 165 stopinj Fahrenheita, glede na . Če nastavite približno prvotno temperaturo kuhanja, bo čas pogrevanja verjetno približno enak ali malo krajši od prvotnega časa kuhanja. Metoda je sicer precej tolerantna, tako da če pustite hrano v vodni kopeli nekoliko dlje, kot je predvideno (tudi eno uro), boste verjetno čisto v redu.
Zaradi tega je sous vide tudi odlična praktična metoda pogrevanja. Ne bo vam treba stati poleg mikrovalovne pečice in vsakih 45 sekund vtakniti prsta v pire krompir, da preverite, ali je ogret, in ne bo vam treba hiteti naokoli, da bi zagotovili, da je večerja za vse pripravljena. vroče, ko je družina pripravljena sesti. Z nekaj načrtovanja lahko svoje ostanke hrane daste v vodno kopel sous vide, da jih ponovno pogrejete – nato pa se vrnite k njim, ko ste dobri in pripravljeni na hrano, ki bo prav tako okusna kot prvič.
