Zakaj bi pohali piščanca? Piščanca poširamo, to pomeni, da piščanca skuhamo v vodi ali jušni juhi, ki jo pustimo vreti, da dobimo nežno in mehko piščančje meso. Nato izvlečete meso iz piščanca in ga uporabite – po možnosti kasneje – v solati ali kot nadev za empanado ali tortiljo/zavitek. (Pogosto se uporablja poširan piščanec!) Uporaba poširanega piščanca ni nujno rezervirana za mehiško kuhinjo, meso lahko uporabite tudi v tajskem receptu, tako rekoč država izvora ni pomembna. Glavna stvar je, da dobite lepo in mehko meso z lepo teksturo. Kuhano meso lahko dodate v omako, na primer pikantni kari, ali pa ga uporabite v riževi jedi, z njim lahko počnete pravzaprav marsikaj! Tekočino, v kateri se je kuhal piščanec, lahko uporabite tudi kot rahlo osnovo za juho ali omako ali za kuhanje rižote. Zato ga ne zavrzite, ampak ga po potrebi zamrznite za kasnejšo uporabo.
Kako poširati celega piščanca?
Glede na to, kaj želite z njim narediti pozneje, izberite mešanico začimb, da mesu dodate nekaj okusa. V vsakem primeru dodaš pol čebule, na drobno narezano, nekaj zdrobljenega popra, 3 vejice peteršilja, 3 lovorjeve liste in 1 zimski korenček, na drobno narezan. Dodajte nekaj timijana in/ali rožmarina, po možnosti strt strok česna in že ste na dobri poti. Nekateri kuharji dodajo žličko soli, drugi sol namenoma izpustijo. Tukaj omenjene sestavine so skoraj moje osnovne sestavine, ko želim poširati piščanca. To ne pomeni, da ne morete dodati drugih zelišč ali zelenjave.
Poširanje piščanca se lahko izvaja na različne načine.
- Piščanca skupaj z zelenjavo in zelišči damo v večjo ponev in zalijemo z vodo. Piščanca zavremo na zmernem ognju in ponev zapremo. Ogenj zmanjšajte, da voda komajda vre. Pustite, da piščanec rahlo vre, dokler ni popolnoma kuhan. Za to pustite približno eno uro in 20 minut. Piščanca je treba nato odstraniti iz tekočine, da se ne kuha naprej.
- Drugi način je, da piščanca poširamo krajši čas, približno 35 minut, in ga nato pustimo, da se ohladi v tekočini od kuhanja.
- Nekateri kuharji so zelo natančni in kuhajo različne dele piščanca ločeno. Če želite to narediti, najprej narežite piščanca na 4 kose. Vodo z ostalimi sestavinami zavremo in vanjo najprej dodamo obe zadnji stegni ter počakamo, da spet rahlo brbota. Ponev poševno pokrijemo in pustimo, da se krače dušijo (poširajo) 10 minut. Nato dodajte dele prsi s krili. Počakajte, da voda spet začne brbotati, in na ponev postavite pokrov pod kotom. Pustimo, da se piščanec pošira še 13 minut. Nato ugasnemo ogenj, zapremo ponev in pustimo, da se piščanec ohladi v tekočini od kuhanja.
Piščancu odstranimo kožo in kosti ter meso s prsti razvlečemo na trakove. Poširano meso je dokaj nevtralnega okusa in ga bo v vsakem primeru treba potresti s soljo, razen če v receptu piše drugače.
Piščančji file seveda lahko tudi poširamo. Uporabite približno polovico zgornjih (osnovnih) sestavin in jih nekoliko manj grobo nasekljajte. Piščančji file poširamo približno 13 minut in pustimo, da se ohladi v tekočini od kuhanja.
