Preprosto izboljšajte svoj pečen sir tako, da … ga pečete na žaru
Ko gre za hrano, so nekatere jedi očitno napačne. Na primer, bela čokolada ni čokolada, tehnično gledano; jajčna krema ne vsebuje nobene od sestavin, ki sestavljajo njeno ime. Morda pa je eden najbolj znanih in redko obravnavanih v obliki sendviča. Klasična, zelo znana sestava, znana kot sendvič s sirom na žaru, sploh ni pripravljena na žaru za žar – na plin ali oglje. Kakorkoli, običajno ne. Običajno se pripravi na štedilniku v ponvi ali na rešetki. In čeprav je na ponvi popečen sendvič okusen, bo priprava sira na žaru na način, kot navaja njegovo ime, vaš sendvič ponesla v povsem novo stratosfero.
Tu gre za več kot le pristnost ali izpolnjevanje imena. Ko je pečen na dejanskem žaru, dobi kruh zadovoljivo skorjo in pokaže tiste čudovite sledi žara, ki – bodisi na govedini ali kruhu – kažejo na želeno Maillardovo reakcijo. To prinaša veliko na mizo v smislu naše čutne izkušnje. Še ena pozitivna stran različice na žaru? dim. Zaradi okusa (in vonja) lahko vaš kruh in sir zapojeta skupaj. Vse te prednosti izhajajo iz zelo preprostega koraka pečenja na pravem žaru – kot pove že ime.
Pečenje sira na žaru
Če pripravljate sir za žar na pravem žaru, boste želeli trden kruh, saj je rešetka manj prijazna do tanko narezanih izdelkov iz trgovine. Hlebček iz kislega testa ali hrustljave vrste, kot so rž, nikelj ali pšenica, se bodo dobro podali. Rezine morajo biti debelejše od pakiranih stvari, vendar ne tako debele, da se sir ne bi stopil – ravnotežje je težavno, vendar ciljajte na približno ½ palca. Za središče vašega sklada je melty glavni cilj. To pomeni, da lahko ostane klasičen s čedarjem ali amerikanom, poskusite pa tudi brie, mocarelo, raclette ali gavdo, če naštejemo le nekatere.
Obstaja več načinov za pristop k procesu. Začnete lahko tako, da kruh namažete z maslom ali majonezo, nato pa na žaru spečete rezine posamezno, z namazano stranjo navzdol, s sirom, razdeljenim med zgornjo in spodnjo rezino. Ko so vse komponente pripravljene, jih preprosto zgladite skupaj. Druga strategija je, da na žaru spečete sam sir, razen rezin kruha, in ga nato združite, da služi za končni faktor topljenja.
Eden najpomembnejših elementov poleg sestavin je toplota. Previsoko, pa boste imeli zažgan kruh z netopljenim sirom. Prenizek in ne boste dobili tiste skorjaste, popečene in dimljene, zaradi katere je ta sendvič poseben. Tako kot mnoge jedi z žara je tudi tukaj ime igre nizko in počasno. Če zaprete pokrov, bo para tudi stopila vaš sir. In če iščete tiste lepe pike na sendviču, preprosto zasukajte za 90 stopinj približno na polovici vsake strani.
Pojdite dlje od žara
Medtem ko že pripravljate žar, ga dobro izkoristite tako, da zakurite nekaj dodatnih sestavin, da še bolj polepšate svoj pečen sir. Pooglejte nekaj zelenjave, preden jo dodate v svoj sendvič za še več dima. Čebula, rdeča paprika in gobe, bogate z umamijem, se dobro obnesejo in sendviču dodajo na tone okusa in teksture. Na žaru lahko celo spečete poletno sadje, kot so rezine breskev, in jih kombinirate z belim cheddarjem ali briejem. Ali pa izberite bolj kremasto zeleno sadje, v primeru
Slanina, pršut ali dimljena peka bi bili idealen beljakovinski dodatek, lahko pa ocvrto jajce spečete v aluminiju, preden ga položite na vrh sendviča. In ker je zrezek že doma na žaru, ga lahko nadevate malo kar notri ali pa se odločite za pečen sir na prsih. Postrezite s klasično pomako, kot je paradižnikova juha, ali s kančkom čilijevega olja za piko na i. Skoraj . Ne glede na to, katero smer okusa izberete, na koncu dneva lahko rečete, da ste imeli pravi sir za žar.
