Preprosti nasveti Altona Browna za maslo za pečene peke
Kdor pogosto peče, ve, da je maslo ključni del večine receptov. V pecivu in testu za pite prispeva k kosmičasti teksturi, medtem ko v slastnih sladicah, kot so browniji, doda dekadenco in mehko teksturo. Če želite izboljšati svoje pecivo, je nadgradnja masla zanesljiv način za to. Eden najboljših pristopov je , ker doda globino okusa. A medtem ko porjavitev vašega masla zagotovo prinaša prednosti, Alton Brown verjame, da obstaja še enostavnejša nadgradnja.
Po mnenju slavnega kuharja je naložba v dražje maslo večja razlika, kot bi si mislili. Kot je povedal v segmentu “The Late Show with Stephen Colbert,” je dražje maslo običajno višje kakovosti, kar pomeni, da je manj razredčeno. “Poceni generične blagovne znamke v trgovini z živili lahko vsebujejo do 12 odstotkov vode, ki zelo pogosto ni upoštevana v receptu,” je pojasnil Brown.
Uporaba poceni v primerjavi z dragim maslom
Ko Alton Brown reče “drago maslo”, misli na evropsko maslo in irsko maslo. Čeprav sta obe masli tehnično proizvedeni v Evropi, je evropsko maslo gojeno in nesoljeno. Po drugi strani pa je irsko maslo neobdelano in nasoljeno, ima pa tudi temnejšo rumeno barvo, ker imajo kravji pašniki na Irskem veliko beta-karotena, zaradi česar je mleko manj bledo. V primerjavi z ameriškim maslom ima evropsko in nižjo vsebnost vode in višjo vsebnost maslene maščobe, približno 82 % do 90 %. Ameriško maslo pa vsebuje 80 % maslene maščobe.
Nekaj vode v maslu je koristno, saj se v pečici voda spremeni v paro, kar omogoča, da se pecivo napihne in postane puhasto. Maslo z visoko vsebnostjo vode pa nima bogatosti in ima bolj blag okus. Najcenejše maslo na polici lahko tehnično še vedno proizvede okusne pekovske izdelke, a če želite rezultate pekovske kakovosti, razmislite o evropskem ali irskem maslu.
Najboljše maslo za peko
Vsako “drago” maslo z višjim odstotkom maslene maščobe se lahko realno obnese v vaših pekovskih izdelkih, vendar se zdi, da Alton Brown daje prednost predvsem irskemu maslu. Kot je navdušen v enem od svojih videoposnetkov, je Kerrygold njegova priljubljena blagovna znamka. Brown se odloči za drago maslo tudi v svojem receptu za poslastico Rice Krispy, a resnica je, da ga ne potrebuje nujno vsaka peka.
Ker je ena od glavnih prednosti uporabe evropskega masla njegov okus, morda ne bo naredilo opazne razlike pri pekovskih izdelkih, kjer bi ga preglasili številni drugi okusi. Če ima vaš recept tudi zelo vlažne sestavine – na primer ali kaj drugega z arašidovim maslom – bo maslo z večjo masleno maščobo le postalo težko in mastno. Zato je najbolje, da Brownov nasvet prihranite za pecivo s testom, kjer bo zasijal okus masla, ali ko želite izboljšati sicer suho ali mehko pečenje z dodatno mehkobo in bogatostjo.
