Preprosta napaka, ki se ji je treba izogibati za najboljši katsu, po mnenju strokovnjaka
Preprosta napaka, ki se ji je treba izogibati za najboljši katsu, po mnenju strokovnjaka
Svinjski katsu, imenovan tudi tonkatsu, je japonska tolažilna hrana, ki je postala vseprisotna. Ko je pravilno pripravljen, je to poroka sočne svinjine, obdane s prevleko hrustljave dobrote, postrežene na posteljici iz narezanega zelja ali riža, veselo objemajočega sloja goste omake tonkatsu. . Toda brez ustrezne tehnike lahko vaš pohan katsu med cvrtjem razpade.
Po besedah kuharja Makota Okuwe je ključnega pomena, da se katsu drži skupaj. Okuwu prihaja iz Nagoye na Japonskem in je glavni kuhar sušija ter lastnik številnih restavracij, vključno z , njegovo najnovejšo pridobitvijo v Koloradu. Ko panirate katsu, je povedal za Daily Meal: “Prepričajte se, da svinjino premažete z moko pred pranjem jajc in v celoti prekrijete meso z jajčno vodo in pankom. To zagotavlja, da obloga ostane na mesu, namesto da med cvrtjem zdrsne! ” Težko je doseči ravnovesje, da se premaz prilepi na meso, ko je obrnjeno proti cvrtniku, toda z Okuwinim nasvetom se boste lahko samozavestno lotili svinjine.
Pripravite popoln katsu
Zdi se, da imajo panirani, hrustljavo ocvrti kosi mesa po vsem svetu različne oblike. V Ameriki bi katsu lahko primerjali s piščančjim ocvrtim zrezkom; v Nemčiji boste našli podobno kot wiener schnitzel. Na misel pride tudi piščančja parmigiana, dušena v paradižnikovi omaki in topljenem siru.
Katsu je mogoče izdelati iz različnih beljakovin. Najpogosteje ga boste našli iz piščanca ali svinjine, lahko pa tudi iz lososa, mlete govedine ali zrezka. Če se odločite za svinjsko meso, uporabite kuharski mojster. Ko obvladate pravilen način in zahvaljujoč kuharju Makotu Okuwi veste, kako ga pravilno panirati, je čas za ustvarjalnost. Pripravite okusen katsu sando in hrustljavo meso položite med dve rezini mehkega belega kruha s kewpie mayo ali pa ga narežite in položite na sladek japonski curry. Ne boste zgrešili, če boste različnim jedem dodali popolnoma hrustljav katsu.
