Preprosta bližnjica za piščančjo juho polnega okusa
Ko gre za klasično udobno hrano, piščančja juha stoji sama. Je topla, slana, pikantna in zadovoljiva, s pravo mero globine in prvinskih podtonov, da se razlikuje od juh na osnovi zelenjave. Toda piščančja juha je na voljo v številnih okusih, teksturah in barvah – lahko najdete osupljivo, neonsko rumeno različico, ki vre v tistih ogromnih kotličkih v vašem lokalu ali delikatesi, ali viskozno, skoraj bledo juho, ki je pripravljena za uporabo takoj iz pločevinke. . Vendar, če ste kdaj jedli domačo piščančjo juho, veste, da ni nič tako, kot če jo pripravite sami.
Piščančja juha ni posebej zapletena, a obstaja veliko načinov, kako jo pripraviti. Lahko uporabite vrat, hrbet, stopala in kosti, da počasi zgradite juho, ali pa se odločite za recept, ki za osnovo vaše juhe uporablja piščančjo juho ali juho v škatli. Obe možnosti sta lahko okusni, toda če želite razdeliti razliko in pripraviti nekaj domačega okusa brez vseh težav s posnemanjem in pomivanjem posode, ki prihajajo s surovim piščancem, potem boste morda želeli uporabiti malo bližnjico: rotisserie piščanec. Ne samo, da piščanec na žaru prihrani čas in čiščenje, ampak juhi doda tudi edinstven, počasi pražen okus. Je odlična alternativa in naredi celotno jed veliko manj zastrašujočo.
Začnite juho s piščancem na žaru
Priprava piščančje juhe iz celega surovega piščanca je ekonomična, zahteva pa tudi veliko več časa, truda in potrpljenja. Ptico morate oprati, nasekljati, preprečiti kakršno koli navzkrižno kontaminacijo in nato pozorno spremljati juho med kuhanjem. Z uporabo piščanca na ražnju se vsemu temu izognete. Največja prednost je, da lahko meso hitro (in čisto) olupite s preostalega trupa. Če oba ločite, lahko oba elementa vključite neodvisno, da vaši končni juhi zagotovite največji okus perutnine. Trup, skupaj z drugo zelenjavo in dišavami, lahko zmešate skupaj, da naredite hitro domačo piščančjo osnovo, ki je lahko osnova vaše naslednje piščančje juhe, ali jo zamrznete in shranite za pozneje. Če meso odstranite s kosti, se tudi izognete prekuhanju piščanca, ki lahko hitro postane žilav in žilav, če ga dodate prezgodaj v juho.
Druga prednost je, da je meso piščanca na ražnju (pogosto) vlažno, sočno in močno začinjeno. Ne glede na to, ali je preprosto posut s soljo in poprom ali posut s česnom in zelišči, se je treba potruditi, da poustvarimo to raven koncentriranega okusa, ko ptiča pečemo doma. Kot rečeno, lahko svoj piščanec na ražnju še bolj popestrite tako, da ga skuhate v ponvi z nekaj masla, preden ga dodate juhi. Preskočite ta korak in opozorila.
Drugi načini, da svojo piščančjo juho dodatno poživite
Hitro lahko storite veliko stvari. Najpomembneje je, da se prepričate, da iz svojih aromatičnih snovi pridobite čim več. Ko kuhate mirepoix (čebula, korenje, zelena), pustite zelenjavi dovolj časa, da razvije nekaj barve in karamelizira. Dno lonca lahko celo razmažete z nekaj belega vina, da zagotovite, da ves ta močan okus pride v vašo juho in se ne oprime vaše posode. In ko gre za aromate, lahko presežete osnove. Poskusite dodati svež ingver, česen, por ali celo koromač, da bo vaša juha dobila dodatno razsežnost.
Če uporabljate piščančjo juho v škatli ali v prahu, jo lahko popestrite z začimbami, citrusi, omakami ali svežimi zelišči. Nekaj kančkov sojine omake, nekaj kopra ali cilantra, kanček limone ali celo čajna žlička miso paste lahko vašo juho okrepi z dodatno svetlostjo, kislino in umamijem. Drug način, da svoji piščančji juhi dodate maso in raznolikost, je vključitev zbirke zanimive zelenjave. Bučke, cvetača, gobe šitake, sveža koruza ali krepke paprike poblano bodo vašo običajno piščančjo juho popeljale v povsem drugo smer. Vendar, ko svojo juho začnete s piščancem na žaru, res ne morete zgrešiti.
