Preprost nasvet za shranjevanje za ohranjanje sveže čokolade
Za nekatere posebej predane ljubitelje čokolade bo morda težko obdržati tablice čokolade, ki ležijo v shrambi. Samo en dan so tukaj, naslednji dan pa jih ni več. Če pa jo nekaj shranjujete, da bo vedno na voljo za vaš naslednji projekt peke čokolade, morate vedeti nekaj stvari o tem, kako jo shraniti, da bo ostala sveža.
V nasprotju s splošnim prepričanjem shranjevanje čokolade ni tako preprosto, kot če jo postavite na polico in zaprete omaro. Vsa čokolada je sestavljena iz zelo občutljivih elementov. Ena pomembna stvar, ki si jo je treba zapomniti pri tej poslastici, je, da čokolada hitro prevzame okuse, ki izhajajo iz vonjav, tako da lahko začne imeti okus po stvareh, poleg katerih jo shranjujete v svoji omari. Zato je pomembno, da čokolado za peko shranjujete stran od hrane z močnimi vonjavami. To pomeni, da živil, kot sta čebula ali česen, ne smete pustiti blizu vaše čokolade. Namesto tega čokolado shranjujte ločeno od vseh drugih živil.
Če še niste slišali za močno vezivno moč čokolade, niste edini. Poglobimo se v znanost, ki stoji za tem pojavom.
Kako čokolada absorbira močne vonjave
Čokolada ima veliko različnih sestavin, ki prispevajo k njenemu edinstvenemu vonju, govorimo o tisočih edinstvenih molekulah. Kljub temu lahko večino njegovega vonja in okusa zasledite v približno 25 bistvenih molekulah. Koncentracije vsake od teh spojin morajo biti natančne, da oddajajo čokoladni okus, ki ga poznamo. Če je katera od njih izklopljena, ima lahko vaša čokolada povsem drugačen okus. Na primer, čokolada ima zelo podobno molekularno sestavo kot arašidi, zato se boste morda počutili, kot da bi zagrizli v ploščico arašidovega masla, če so razmerja napačna. To ravnovesje se zlahka poruši, če čokolada medsebojno deluje z neznano snovjo, kot druge molekule iz močnega bližnjega vonja.
Za zaščito pred drugimi vonjavami, ki se vežejo na ploščico, lahko ploščico zavijete v plastično folijo ali drugo oviro, kot je nepredušna posoda. In če še vedno čutite nenavaden okus ali vonj po čokoladi, je to morda še ena težava pri shranjevanju, na katero niste pomislili.
Drugi nasveti za shranjevanje čokolade, ki jih morate upoštevati
Čeprav je pomembno, da čokolado zaščitite pred močnimi vonjavami in okusi, to ni edini nasvet za shranjevanje čokolade, ki ga morate poznati. Druga pomembna dejavnika, ki lahko vplivata na vašo čokolado, sta temperatura in vlaga.
Čeprav bi se nekateri morda odločili za shranjevanje čokolade v hladilniku, ta metoda ni idealna. Zaradi nizke temperature in vlage v hladilniku se čokolada znoji in dobi neželeno teksturo. Najbolje je, da čokolado za peko pustite na hladnem in suhem mestu, kot je shramba. Previsoke temperature lahko povzročijo stopljenje čokolade, medtem ko lahko zaradi nizkih temperatur vaša čokolada postane krhka in razpokana.
Pekovska čokolada običajno nima roka uporabnosti, saj tako kot med ne vsebuje vode. Vendar to ne pomeni, da je nepremagljiv. Spremembe temperature, na primer če bi bila vaša čokolada shranjena na pretoplem mestu in nato ohlajena, lahko privedejo do cvetenja, zaradi česar je čokolada na zunaj videti kredasta – čeprav je še vedno primerna za uživanje ali peko, okus ne bo bodi najboljši. Zato imejte v mislih, da shranjevanje čokolade ni tako preprosto, kot se zdi, in ploščice ne imejte predolgo izpostavljene v shrambi. Nočete, da začnete imeti okus kot vaš stojalo za začimbe.
