Preprost nasvet za rezanje za pripravo obrokov v rekordnem času
Kuhanje je lahko vesel proces za nekatere ljudi, ki cenijo projekt, ki lahko traja cel dan. Čas priprave se lahko zdi kot meditacija, vonjave, ki napolnijo kuhinjo v nekaj urah, pa so stvar spominov. Lahko je celo zabavna skupna dejavnost med prijatelji ali z otroki, ki se učijo pripraviti svoje najljubše obroke za družino.
Se pravi, pridejo tudi situacije, ko nimate veliko prostega časa za pripravo obroka. Torej, kadar koli morate večerjo (ali kateri koli obrok) pripraviti v kratkem času, je tukaj preprost nasvet, ki vam bo to pomagal. Če hrano narežete na tanke rezine – pa naj gre za zelenjavo, kot sta korenje in krompir, ali beljakovine, kot je piščanec, govedina, svinjina ali riba – boste zagotovili, da lahko znatno pospešite postopek kuhanja. Zahvaljujoč nekaterim znanstvenim načelom (in malo toplote) bodo ti manjši grižljaji hrane hitro pripravljeni, kar vam bo pomagalo, da bo obrok na mizi, preden se boste zavedli.
Znanost rezanja
Če ste kdaj pripravili ogromnega purana za večerjo ob zahvalnem dnevu in ste bili prepričani, da je bil pečen zaradi hrustljave, zlato rjave zunanjosti, nato pa ugotovili, da je bila notranjost surova, ste seznanjeni s fiziko, ki je tukaj v igri. Znanost se ukvarja s “površino.” Ta geometrijski izraz se nanaša na celotno površino ploskev tridimenzionalnega predmeta – kot je vaša hrana. Površina je tista, ki je v stiku s toploto, ki jo dovajate (bodisi v pečici, ponvi, žaru, cvrtniku ali kako drugače). Z rezanjem hrane na manjše kose eksponentno povečate to površino, kar pomeni, da je več vaše hrane hitreje izpostavljeno tej toploti. Prav tako je težka bitka za toploto, ki jo absorbira velik kos hrane, in tanko rezanje pomeni, da ima vsak kos manjšo prostornino, kar pomeni, da se bo kuhal hitreje.
Pomembno je zagotoviti, da so vaši kosi čim bolj enotni, da zagotovite enakomerno kuhanje. Toda na splošno je enačba preprosta: manjša prostornina in večja površina pomeni okusne in temeljito kuhane obroke veliko hitreje.
Jedi, ki v praksi sprejmejo narezane sestavine
Krompir je odličen primer hrane, po kateri bi morda hrepeneli, vendar se vam zdi ideja, da bi čakali, da se speče, odvrnila. Na tanke rezine narezan v pečici pečen krompir je pripravljen v krajšem času. Podobno lahko traja nekaj časa, da se krepka koreninska zelenjava, kot sta rdeča pesa in korenje, popolnoma skuha, vendar je enostavno skrajšati čas, če je narezana na tanke rezine.
Še ena prednost tankih rezin hrane? Moč začimb. Imate veliko več izpostavljene površine, da sprejmete vse dobrote, ki jih izberete za svojo jed. Zato zelenjavo potresite s soljo in poprom, zelišči ali omako in pričakujte velik okus. In če se odločite za glazuro – nekaj podobnega rezinam sladkega krompirja z rjavim sladkorjem – boste dobili bolj karamelizirano dobroto grižljaj za grižljajem namesto velikih kosov, kjer okus ne more doseči notranjosti.
Cvrtje z mešanjem je hiter način kuhanja, ki se običajno naslanja na majhne koščke, zato sta različica ali različica, ki vsebuje narezan zrezek, odličen način za uporabo te metode. Naslednjič, ko boste v stiski s časom, si vzemite nekaj minut, da razrežete sestavine, in veliko hitreje boste lahko uživali v polnem obroku.
