Preprost nasvet za peko, da preprečite zažgano serijo piškotov
Če prvič pečete piškote po novem receptu, je težko določiti, kdaj morate pecivo vzeti iz pečice. Čeprav si nihče ne želi piškotov, ki so v notranjosti še surovi, so lahko tisti, ki so trdi in prepečeni, prav tako razočarani. Torej, kako imate piškotke?
Morda bi domnevali, da je najboljši način za to, da jih nenehno preverjate tako, da odprete vrata pečice, a na žalost ima to ponavadi nasproten učinek. Moti temperaturo pečice, preprečuje, da bi se piškoti pravilno spekli, zaradi česar lahko ostanejo piškoti, ki so spodaj zažgani, na vrhu pa še premalo pečeni.
Veliko bolj učinkovita metoda je preprosto poskusno izvajanje enega piškotka. Na pladenj dodajte le eno zajemalko testa, nato pa ga pecite po svoji presoji. Na podlagi rezultatov tega preizkusnega piškotka lahko precej preprosto ugotovite, kako dolgo naj bi pekli preostali del serije. Pa tudi če se bo na koncu zažgal, bo vsaj en in ne cel pladenj.
Kako je testni piškotek lahko koristen
Čeprav sta previsoka temperatura pečice ali dolgotrajen čas peke najpogostejša krivca za zažgane piškote, nista edina. lahko povzročijo tudi napačna razmerja sestavin. Preveč masla in premalo moke bo povzročilo, da se piškoti bolj razlezejo, kar bo povzročilo zažgane robove. Po drugi strani pa prevelika količina sladkorja spodbuja večjo karamelizacijo, kar povzroči pekoč občutek na dnu.
Če obstaja težava z razmerjem sestavin v testu, vam bo to lahko povedala stopnja rjavosti na robovih ali dnu testnega piškota. Če je rjavost videti razmeroma enakomerno na vseh področjih, boste vedeli, da morate le prilagoditi temperaturo ali čas pečenja, namesto da spremenite celoten recept. Ko prepoznate morebitna problematična področja, je lažje preprečiti, da bi se piškotki zažgali.
Povečanje natančnosti testnega piškotka
Poskusna uporaba enega piškota je običajno zanesljiv pokazatelj, kako se bo skuhala celotna serija, vendar obstajajo določeni dejavniki, ki lahko vplivajo na to, predvsem začetna temperatura testa. Z drugimi besedami, če preizkusni piškot spečete takoj po mešanju testa, preostale pa ohladite ali zamrznete, ne boste mogli natančno ugotoviti, kdaj se lahko zažgejo. Zato se za najboljše rezultate pred peko prepričajte, da sta testo za testni piškotek in preostali del serije v enakem stanju.
Pomemben je tudi pladenj, ki ga uporabljate. Ker pečete samo en piškot, vas bo morda zamikalo, da bi uporabili drug, morda manjši pekač, vendar boste dejansko želeli uporabiti istega, ki ga nameravate uporabiti za celotno serijo. To je zato, ker lahko na hitrost zapečenosti vplivate z uporabo. Pekač z robom na primer moti porazdelitev toplote, temen pekač pa povzroči hrustljavost dna. Če je pekač kaj vplival na gorenje piškotov, ne bi mogli ugotoviti, razen če obakrat uporabite isto. Testni piškotek vam ne bo pomagal, če spremenite preveč spremenljivk.
