Preprost nasvet, ki ga ne smete pozabiti za popolno pečene gobe
Pražene gobe vseh vrst so zagotovo polnega okusa in vsestranske. Lahko so priloga k beljakovinam, kot je zrezek ali piščanec; predelano v testenine, rižoto ali praženec; vmešan v juho ali vmešan v enolončnico; ali celo kot predjed na vrhu popečenih krostinov. Njihova zemeljska kakovost umami dopolnjuje vrsto profilov, od česna in zelišč do ingverja in soje, in ko so pravilno praženi, je njihova mesnata, rahlo hrustljava in karamelizirana tekstura dobrodošel kontrast.
Medtem ko je praženje gob dokaj preprost kulinarični podvig, obstaja preprost nasvet, ki bo pomembno vplival na vaš postopek in končni izdelek – in vam bo pomagal, ko se sprašujete Odcejanje tekočine, ki izhaja iz gob med pečenjem, ne le zmanjša čas kuhanja, ki vam omogoča, da je vaš obrok veliko hitreje na mizi, zagotavlja pa tudi dobro karamelizirano jed s koncentriranim umami oomphom, ki je ne boste pozabili.
Zakaj je ta korak tako pomemben
Gobe so sestavljene iz do 90 % vode. To je tisto, kar jih ohranja tako lahke in puhaste, ko jih vržemo v solato v njihovi surovi ponovitvi. Toda čeprav vam to lahko pomaga ostati hidrirani, pomeni tudi, da imajo te gobe veliko manj okusa kot tiste, koncentrirane s postopkom kuhanja.
Med praženjem boste ugotovili, da iz gob sčasoma izteče precej vode, in čeprav to kaže, da postajajo bolj okusne, sedenje v tej tekočini oteži njihovo karamelizacijo in lahko povzroči razmočeno jed. Lahko jih pečete dlje in počakate, da voda naravno izhlapi, a če se pečenka ustavite približno tretjino časa in vzamete ponev iz pečice, jo nežno odcedite z roko in se nato vrnete na ogenj, lahko pospeši proces.
Lepota tega koraka je v tem, da ne boste imeli samo bolj koncentrirane dobrote gob v dejanski zelenjavi, ampak boste dobili tudi stranski proizvod, ki je polnega okusa. ; ta snov je veganom prijazna in se lahko uporablja kot juha ali tekočina za kuhanje enolončnic in juh ter celo kot začimba (kot bi lahko uporabili ribjo omako ali sojino omako).
Več nasvetov za peko gob
Pomembno je razmisliti tudi o tem, kako boste gobe očistili, saj mešanici ne želite dodati še več vlage. Gobe imajo naravno gobasto strukturo, kar pomeni, da lahko posrkajo veliko vode, če niste previdni. Če jih sperete pod tekočo vodo ali jih na kratko potopite (približno 15 sekund ali manj), je vse, kar potrebujete, da jih pripravite, koristen naslednji korak pa je, da jih posušite s čisto papirnato brisačo ali pustite, da se sušijo na sobni temperaturi nekaj časa. približno eno uro.
Prav tako je ključnega pomena, da gobam zagotovite prostor in jih razporedite po pekaču, obloženem z aluminijem, v enakomerni plasti (ta odcedni nasvet je primeren za gobe vseh vrst in jih lahko celo mešate, vendar je idealno, če so vaši kosi enakomerni v velikost in oblika). Če so preveč natrpani, jih toplota pečice ne bo mogla doseči z vseh strani, če pa imate kup, bo ta vlaga preprečila izhlapevanje.
Ko dobite pečene gobe, jih lahko pripravite tako, da ustrezajo vašim potrebam po receptu. Zaradi te koncentracije je koristno, da si za namene načrtovanja zapomnite, da po praženju približno šest skodelic sesekljanih gob daje približno ⅓ te prostornine, vendar bo ta preprost nasvet zagotovil, da bo vsaka unča, ki jo potegnete iz pečice, pečena do popolnosti.
