Preprost način, da preprečite, da bi vaš Gumbo Roux zagorel
Čeprav gumbo povezujemo z Louisiano, njegove korenine pravzaprav izvirajo iz zahodne Afrike. Ko so sužnji jed predstavili v Ameriki, je bila deležna nekaterih sprememb, da bi dodala evropske in indijanske vplive. Ne glede na to, kako se je že začelo, je tradicionalna , , ali vaša lastna različica zagotovo vredna časa v kuhinji. Končni izdelek je nedvomno hranljiva in negovalna enolončnica, ki je nasitna, zdrava in spominja na vse stvari New Orleansa.
Medtem ko kombinacija zelenjave, mesa in jušne osnove daje gumbu opazno slavo udobne hrane, je prava zvezda oddaje zelo osnovna kombinacija maščobe in moke. Vendar, če zažgete svojo osnovo, se bo ta okus prenesel v končno jed, zato je bistveno, da obvladate umetnost dobrega rouxa. Ključ je lažji, kot si mislite. Vse, kar potrebuje, je vaša nerazdeljena pozornost.
Ne obžaluj rouxa
Brez strahu: Rouxa ni težko narediti. Vendar pa bo preizkusil vašo sposobnost, da ostanete na nalogi. Začne se s kombinacijo masla ali olja in moke. Medtem ko nekateri lažji recepti zahtevajo kuhanje rouxa približno minuto, gumbo to dvigne na novo raven, pri čemer večina receptov predlaga, da ga kuhate do 45 minut. Dlje ko kuhate roux, bolj okusen in bogat bo.
Najboljši način, da preprečite, da bi se vaš roux zažgal, je, da ga nenehno spremljate in nenehno mešate. To ne vključuje le združitve sestavin, ampak pomaga vzdrževati enakomerno temperaturo v rouxu. Najbolje deluje, če roux kuhate na srednje nizkem ognju. Če je gorilnik prevroč, tvegate opekline na podstavku in boste morali začeti znova. Dobra novica je, da je vaš roux izhodišče. Če izgubite osredotočenost ali vas potegne stran in vas opeče roux, se izgubi le malo razen časa. Sestavine so običajne in poceni, zato si jih omislite, da boste izkusili in vadili še nekaj.
Izpopolnjevanje rouxa
Bodite pozorni na barvo in konsistenco. Če je vaša mešanica preveč tekoča, dodajte še malo moke. Če pa je gost in kroglast, ga nekoliko razredčimo z več olja ali stopljenega masla. Ko se pečenka kuha, bo potemnila. Kako temen bo vaš roux je izbira kuharja, vendar večina kuharjev predlaga končni roux z barvo, ki je med karamelo in temno stopljeno čokolado.
Ko boste obvladali umetnost dolgotrajnega kuhanja za gumbo, ne boste imeli težav z jedjo, ki bo povzdignila tudi druge jedi. Hiter roux traja le nekaj minut, vendar ponuja jedro goste, bogate omake. Je tudi osnova za kremno domačo sirovo omako. Roux, ne glede na to, ali govorimo o svetlo beli, srednje blond ali počasi nastajajoči rjavi, je tudi osnova številnih francoskih, kreolskih in cajunskih jedi, kot so , velouté, paradižnikova omaka, gobova smetanova omaka in kot tudi étouffée in nekatere oblike jambalaya.
