Preprost način, da ocvrt piščanec ostane vroč in hrustljav za kuhanje
Obstaja dober razlog, da je ocvrt piščanec večinoma ostal v svetu vročih barov v trgovinah s hrano za s seboj: pravi izziv je narediti dobro, hrustljavo različico doma. Globoko cvrtje je že lahko zastrašujoče in kljub navidezno preprostemu konceptu obstaja veliko majhnih, ki vas lahko pustijo neokusno, mastno ali razmočeno razočaranje nad obrokom. Ne morete cvreti prevroče ali prenizko, vaš kruh ali testo morata biti dobro začinjeno in popolne konsistence, in kljub vsem tem previdnostnim ukrepom, če z ocvrtim piščancem ravnate slabo, potem ko je pripravljen, se lahko še vedno uniči. To je še posebej zahtevno, ko ga pripravljate za zabavo ali kuhanje, ko morate delati serije naenkrat in pustiti piščanca počivati dlje časa. To je povabilo za sog. K sreči obstaja en preprost način, da vaš piščanec ostane svež, vroč in hrustljav – vse, kar potrebujete, je rešetka, primerna za pečico.
Naslednjič, ko boste cvreli piščanca in ga boste morali nekaj časa hraniti na toplem, preprosto segrejte pečico na nizko temperaturo, na primer 250 stopinj Fahrenheita. Vzemite pekač in nanj položite naribano rešetko, tako da pod njim pustite prostor za kroženje zraka. Nato prenesite piščanca naravnost na rešetko, ko ga kuhate, da se odcedi, in ga pustite v pečici, da se ne ohladi.
Ocvrtega piščanca hranite toplega na rešetki v pečici
Najpogosteje predlagana praksa po cvrtju piščanca je, da ga pustite na papirnati brisači, da vpije odvečno olje, vendar to dejansko ne deluje najbolje. Čeprav lahko papir vpije nekaj olja, se hkrati pritisne neposredno na piščanca, kar ujame paro proti skorji. Vlaga je sovražnik hrustljavosti in ta metoda ali katera koli druga, ki zadržuje paro, bo povzročila, da bo vsaj del skorje razmočen. Dvignjena rešetka deluje ravno nasprotno, saj poveča kroženje zraka, da ostane ocvrta zunanjost čim bolj suha, hkrati pa še vedno omogoča, da odvečno olje odteče v ponev spodaj. Pečica pri 250 stopinjah ali na običajni “toplo” nastavitvi bo piščanca ohranila dovolj vročega, da ga lahko postrežete, ne da bi ga prekuhali in izsušili, dodatna suha toplota iz pečice pa dejansko pomaga ohranjati zunanjost popolnoma hrustljavo.
Nazadnje, če vaš piščanec še vedno ne ostane dovolj hrustljav, si oglejte recept za nekaj preprostih trikov, s katerimi bo paniranje bolj odporno. Eden najlažjih načinov za pridobivanje: koruzni škrob. Pomaga preprečevati nastajanje glutena in absorbira vlago, kar vam daje boljše izhodišče, preden bo vaš piščanec kdaj potreben na toplem. Veliko jih je, a nobena ne bo pomembna, če najprej ne razumete osnov.
