Preprečite lepljivo zmešnjavo v modelčku za piškote s preprostim vdorom v moko
Da bo vsakoletni naval rojstnodnevnih praznovanj in prazničnih druženj prijetnejši, ima večina domačih pekov zaupanja vredno osebje, ki z veseljem razveseli družino in prijatelje. Kljub izdelavi preprostih okroglih piškotov, ko se neizogibno pojavi sezonska priložnost, se le kdo lahko upre razvaljanju testa, da naredi zabavne muhaste oblike? Med hanuko in božičem večina otrok in odraslih izdeluje izrezke iz sladkornih piškotov s svojimi najljubšimi sezonskimi modelčki za piškote. Preden pa svojo jedilno mizo okrasite z užitnimi božičnimi drevesci, zvezdami in angeli, razmislite o tem, kako boste preprečili, da bi se vaši dragoceni modelčki za piškote prilepili na to čudovito testo, polnjeno z maslom.
Seveda je sestavina, ki jo najbolj potrebujete pri pripravi teh zabavnih sladkih oblik, običajno glavna sestavina vaše priljubljene mešanice za piškote: moka. Moka služi svojemu namenu v pekovskih izdelkih tako, da ohranja vse predvidene sestavine skupaj, da ohrani strukturno celovitost vašega testa. Ko se uporablja v tandemu z modelčki za piškote, je ta večnamenska sestavina enako pomembna. Če rezalce preprosto pomočite v moko, preden izrežete oblike testa za piškote, preprečite, da bi se sestavljeno testo prijelo neposredno na notranjo oblogo modelčkov za piškote. Poleg preprostega dejanja namakanja modelčkov za piškote v moko je treba omeniti še nekaj dodatnih napotkov, ki bodo na koncu pomagali, da bodo vaši modelčki za piškote brez nereda.
Kako učinkovito uporabiti moko pri izrezovanju piškotkov
Zdaj, ko ste pripravljeni narediti brezhibno varno, moke uporabljajte preudarno in pazite, da je ne dodate preveč na delovno površino, kar lahko negativno vpliva na teksturo vašega končnega izdelka. Na določen delovni prostor rahlo potresite moko in preprečite, da bi se testo prijelo na vaš valjar, po površini podrgnite malo moke ali pokrijte zunanjost z voščenim papirjem.
Ko ste testo razvaljali, enega za drugim potopite modelčke za piškote v majhno skledo moke, pri čemer pazite, da otresete vse odvečne kepe moke, preden jih vtisnete v testo. Po vsakem stiskanju testa še naprej pomakajte rezila v moko.
Da zmanjšate nenamerno segrevanje testa zaradi ponovnega valjanja, razporedite modelčke za piškote blizu skupaj, tako da se premikate od sredine proti zunanjim robom lista testa. Če ugotovite, da se na vaših plastičnih ali kovinskih oblikah nabira lepljivo testo, preprosto obrišite testo s krpo, preden jih ponovno pomočite v moko. Tisti, ki morda imate težave z odstranjevanjem testa iz modelčkov, uporabite majhno silikonsko lopatko, da previdno odstranite testo iz rezalnikov. Zdaj, ko ste se zavezali, da bo moka vaš stalni spremljevalec med postopkom rezanja piškotov, obstaja nekaj dodatnih tehnik, ki jih boste morda želeli uporabiti, da bodo vaši modelčki za piškote brez nereda.
Hlajenje je ključni element pri izdelavi modelčkov za piškote brez testa
Poleg uporabe enega nepričakovanega, če upate, da boste naslednjo serijo naredili z lahkoto, boste morda želeli, da se testo za piškote nekaj časa ohladi v hladilniku. Številni recepti za izrezane sladkorne piškote zahtevajo malo časa v hladilniku, tako da se testo bolj učinkovito zvija brez ostankov nereda. Maslo, uporabljeno v testu za piškote, se bo nekoliko strdilo, kar pomeni čistejše reze piškotov. Če je oblika vaših piškotov glavna prednostna naloga, pred peko dodajte izreze (pripravljene na pekač, obložen s pergamentom) za vsaj 10 minut v hladilnik, da se njihova tekstura strdi. Medtem ko čakate, da se piškoti spečejo, ne pozabite hraniti ostankov in odvečnega testa v hladilniku, preden razvaljate dodatne kose.
Poleg tega, da ohladite svoje ljubljeno testo, se morate prepričati tudi, da mešanico razvaljate na enakomerno debelino. Testo, ki je bilo razvaljano predebelo (običajno več kot ¼ palca), oteži rezanje natančnih oblik s čistimi robovi. Torej razvaljajte svoje testo na desno, na enakomerno debelino, ga ohladite in imejte pri roki majhno skledo moke, da bodo modeli za piškote čisti.
