To je tisti letni čas: pobirate velik pridelek sveže bazilike in se sprašujete, kaj bi z njo. Eden najokusnejših načinov uporabe bazilike je priprava. Ta zelo zelena pasta – ki se uporablja kot vrsta omake ali celo v nekaterih primerih kot začimba – je narejena iz svežih listov bazilike, česna, pinjol, oljčnega olja, soli in parmezana. Vsakdo, ki si je prizadeval pripraviti in shraniti pesto, je verjetno videl, da je prešel iz živahne poletno zelene v srednje zimsko rjavo. Kako torej ohraniti to svetlo listnato barvo nedotaknjeno, da bo vaš pesto lahko popestril vaš obrok v temni zimski noči?

Obstaja preprost odgovor. Potreben je le iztis limoninega soka, da vaš pridelek ne bo videti bolj kot blato kot vrt. Dodatek sveže iztisnjenega limoninega soka v mešanico daje omaki tudi nekoliko kiselkast pridih, kar je v mnogih primerih vsekakor dobrodošlo. Številni recepti tudi priporočajo, da pinjole (ali katere koli druge oreščke, ki jih morda uporabite) popečete, preden jih dodate v kuhinjski robot z drugimi sestavinami, da poudarite njihov okus. Ta orešček odlično dopolnjuje limono.

Izpostavljanje listov bazilike ekstremnemu mrazu lahko prepreči tudi porjavitev. Pripravite pesto kot običajno v kuhinjskem robotu, vendar mešanici dodajte nekaj kock ledu, preden začnete kuhati. Porjavitev se ustavi, ker močan mraz upočasni proces oksidacije, ki te zelene liste obarva rjave. Hitro blanširanje in nato premetavanje listov bazilike v ledeno kopel bo imelo podoben učinek. Upoštevajte, da te metode upočasnijo oksidacijsko reakcijo, vendar je ne ustavijo popolnoma. Toda to je dobra možnost, če niste navdušeni nad okusom limoninega soka.

Pesto lahko tudi zamrznete v pladnju za ledene kocke, da ostane super svež pozimi. Ko želite uživati ​​v poletnem bogastvu, preprosto premešajte kocko z vročimi testeninami in malo škrobne vode za testenine ter presto: pesto testenine! Ker se lahko okus česna ob zamrzovanju poslabša, se lahko odločite tudi za zamrznitev preproste mešanice predelanih listov bazilike in oljčnega olja v steklenem kozarcu. Preprosto odmrznite, nato pa pesto pripravite kot običajno z drugimi tradicionalnimi sestavinami.