Preliv za pražene burgerje Alexa Guarnaschellija spremeni igro
Ne glede na to, ali pripravljate DIY v zasebnosti lastne kuhinje ali hamburgerja, je tisto, kar loči enega burgerja od drugega, prelivi, s katerimi jih popestrite. Veliko jih je tam zunaj, a preliv za pražene burgerje Alexa Guarnaschellija spremeni igro. Med epizodo oddaje “Kuhinja” je sovoditeljica razkrila, da za svoje burgerje uporablja pražen mirepoix, s čimer ustvari sladek, aromatičen in okusen preliv, ki ni med vašimi običajnimi osumljenci.
Mirepoix, recept za vaše najljubše juhe in enolončnice, je sestavljen iz drobno narezanega korenja, čebule in zelene. Na splošno je v mešanici dvakrat več čebule kot korenja ali zelene, vendar Guarnaschelli uporablja razmerje 1:1:1 med to zelenjavo in se namesto tradicionalne bele odloči za rdečo čebulo, kar njenemu mirepoixu daje ravnovesje okusa vsake zelenjave.
Kako narediti pražen mirepoix
Guaranschelli mirepoix začini s soljo in poprom ter nanje pokaplja malo olja oljne repice, preden mešanico postavi v pečico. Ko jih praži, karamelizirajo, saj se ti naravni sladkorji koncentrirajo in okrepijo, vendar je še vedno rahlo škrtanje. Ker uporablja visoko temperaturo 375 stopinj Fahrenheita, potrebuje le 15 minut, da doseže. Doda tudi nekaj sesekljanih kislih kumaric, sok kislih kumaric in malo kečapa, kar ustvari ravnovesje slanega in sladkega. Dodatek kečapa daje pincage vibe, ki je le mirepoix s paradižnikovo pasto.
Kot pojasnjuje Guarnaschelli, “to zelenjavno ‘začimbo’ mi je predstavil eden od [my] kolegi, Ian Halbwachs. Zelenjavo pražil, dokler ni postala taka, kot bi našli dnu [the] pekač z velikim kosom mesa, skoraj kandiranega.” Nadalje ugotavlja, da ko ta pražen mirepoix položite na vašo zdrobljeno polpeto na žaru, bo vaš burger dobil “rahlo kakovost pečene govedine.” Če vam je všeč način pečene zelenjave mešanje okusov na vašem smash burgerju, ga boste morda želeli poskusiti na ali .
