Predjed s koktajlom iz rakovice je več kot le zamenjava za kozice
Čeprav se koktajli s kozicami pojavljajo na neštetih restavracijskih menijih, niso edini, ki grizljajo koktajle iz rakov v mestu. V tej svetovno znani predjedi bi bilo preprosto zamenjati kozice za druge vrste morskih sadežev, vendar se to ne zgodi, ko v enačbo vstopi rak. Namesto preprostosti celih kuhanih kozic, potopljenih v koktajl omako, tipična predjed iz koktajlov iz rakov vključuje več sestavin z umetelno predstavitvijo, pogosto z uporabo učinkov plasti.
Z drugimi besedami, edina stvar, ki ima koktajl iz rakovice skupnega s koktajlom iz kozic, je starodavna desetonožna linija predstavljenih istoimenskih sestavin. Tako kozica kot rak sta 10-nožna raka, a ko gre za predjedi, se gibljeta v različnih krogih. Veliko časa gre za ustvarjanje koktajla iz rakov in veliko pristopov je veljavnih. Vendar pogosto vključujejo nekaj kremastega, nekaj ostrega in zagotovo nekaj rakovice. Druga možnost je, da je okusen s sesekljanim paradižnikom in pekočo papriko.
V sodobnem času se beseda koktajl najpogosteje nanaša na mešano alkoholno pijačo, a koktajl z rakovico je daleč od tega – razen če v različico martinija z rakovico brizgate malo vodke. Bolj verjetno je, da boste podoben modni kozarec uporabili samo za okusno predjed pred jedjo. Po izročilu iz obdobja prohibicije so kozarci za koktajle postali zibelka morskih sadežev, medtem ko so sicer mirovali v obratih brez alkohola. Tradicija se je ohranila in dvignila status morskih sadežev, medtem ko je prikazala elegantne predstavitve, kot je umetnost koktajlov z rakovicami.
Koktajli z rakovicami, brez kozic
Številni recepti za predjedi mešajo kozice in rakovice za predjedi iz mešanih morskih sadežev, vendar pravi koktajl z rakovicami ostaja zvest svojemu imenu. Uporaba samo rakovice omogoča, da zasijeta njen izrazit okus in tekstura, ki ju dopolnjujejo strateško postavljeni kozarci. Rakovica bo v idealnem primeru sveža ali zamrznjena, čeprav po potrebi zadostuje konzervirana ali imitacija rakovice.
Pri večplastni predstavitvi predjedi iz rakovega koktajla kremasti element običajno izvira iz goste omake na osnovi majoneze, lahko pa je tudi aioli emulzija stisnjenega česna, oljčnega olja in drugih dodatkov. Ko je spodnja plast, razmeroma stabilna konsistenca pomaga podpirati kasnejšo pikantno plast , na vrhu pa je velik kup svežega rakovega mesa. Z dolgo žlico, ki ji pogosto rečemo žlička za ledeni čaj, gremo z dna kozarca navzgor in žlico povlečemo skozi vsako plast, kar na koncu povzroči eksplozijo noro slastnega okusa v vaših ustih. Lahko se tudi odrečete koktajl omaki in uporabite spodnjo plast guacamola.
Potem je tu še koktajl v stilu cevicheja iz rakovice brez vpletenih plasti, le veličasten kozarec sveže rakovice, na kocke narezane zelenjave, zelišč in limetinega soka. Pomembno je, da uporabite kuhano rakovo meso namesto pravega pristopa “ceviche”, ki po definiciji označuje surovo in marinirano meso. Večina rakov, ki so na voljo v supermarketih, je že tako ali tako že kuhanih, a če uporabljate sveže ulovljene žive rakovice, jih boste najprej skuhali, saj lahko surovo meso rakov pripelje vse vrste nezaželenih štoparjev.
