Precejanje jušne osnove ni težko, če imate francosko stiskalnico
Jušna osnova je hrbtenica številnih jedi, od močnih enolončnic in juh do slanih omak. Priprava je enostavna: kosti, zelenjavo in arome kuhajte v vodi, dokler ne izločite vsega okusa. Čeprav se sliši preprosto, lahko ta postopek traja več let in ko ste potrpežljivo čakali, da vaše sestavine začnejo delovati čarobno, se lahko zadnji korak pasiranja zdi kot še eno dolgočasno opravilo. Toda namesto običajnega cedila in sklede, ki sta lahko precej neurejena, je tukaj na mestu francoska stiskalnica.
Francoska stiskalnica je domiselna naprava, namenjena predvsem kuhanju kave, njen mehanizem pa je mogoče uporabiti tudi za različna druga opravila. Pravzaprav si jih lahko omislimo več kot ducat, eden od njih je pasirana jušna zaloga. Zasnova te naprave je razlog, da je dovolj vsestranska za presejanje zalog.
Vrč v bistvu služi kot posoda za zbiranje tekočine, mrežasti filter pa je cedilo. Za razliko od običajne postavitve cedila in posode, kjer se zanašate na gravitacijo, da izločite trdne snovi z izlivanjem tekočine navzdol skozi sito, francoska stiskalnica uporablja pritisk, ki ga izvaja bat; ko filter potisnete navzdol, se bistra tekočina premakne navzgor, trdne snovi pa ostanejo na dnu. In natanko tako bo delovalo cedjenje jušne osnove. Ko končate, lahko svojo prozorno zalogo preprosto izlijete skozi dulec za enostaven prenos.
Naredite jušno osnovo iz nič s francosko prešo
Ali ste vedeli, da lahko francosko stiskalnico uporabite tudi za ? To storite, ko jedi potrebujete le malo juhe. Namesto da bi ure in ure počasi kuhali juho, metoda francoskega tiska traja le nekaj minut. Poleg tega je to priročna rešitev vse v enem – ni potrebe po dodatnih lončkih ali cedilih.
Začnite tako, da zberete vse svoje osnovne sestavine – kuhane ostanke hrane in sesekljane arome – in jih postavite neposredno v vrč francoske stiskalnice. Segrejte vodo, nato pa jo previdno prelijte čez sestavine v napravi. Prepričajte se, da voda pokriva vse sestavine, da se namočijo in sprostijo svoje okuse. Postavite pokrov na francosko stiskalnico, vendar bata še ne pritiskajte navzdol. Pustite, da se sestavine pet do sedem minut namakajo v vroči vodi, da se okusi stopijo in razvijejo.
Ko zaloga doseže želeni okus, je čas, da jo precedimo. Počasi pritisnite na bat, da mrežasti filter loči tekočino od trdnih delcev. Na koncu dodajte sol za . rezultat? Okusna domača juha v nekaj minutah, pripravljena, da popestri vaše juhe, enolončnice in omake.
