Pravilen način uporabe kokosove moke kot brezglutenske možnosti pri peki
Kokos je znana in priljubljena sestavina, ki lahko receptom v različnih oblikah, vključno s kokosovim mlekom, oljem in kosmiči, zagotovi globino, kremastost in subtilen sadno sladek okus. Enako vsestranska oblika kokosa, ki jo morda manj poznate, je kokosova moka. Kokosova moka, narejena z mletjem posušenega kokosovega mesa v moko, je okusna sestavina, ki se lahko uporablja pri peki brez glutena.
Kot pri mnogih brezglutenskih mokah je pomembno vedeti, kako jo zamenjati v svojih receptih, saj niso vse moke enako uporabne. Natančneje, zaradi visoke vsebnosti maščob, vlaknin in beljakovin ter dejstva, da ne vsebuje škroba, bo kokosova moka, če jo uporabimo v brezglutenski peki, lažje vpila tekočino v testih in testih kot druge brezglutenske moke, ki vsebujejo več škroba in ogljikovih hidratov.
Zaradi te nagnjenosti k vpijanju vlage v mnogih primerih ne morete nadomestiti kokosove moke 1:1 pri pecivih, ki zahtevajo strukturo ali imajo drobnejše drobtine, kot so torte in piškoti, saj bodo izpadle izjemno goste in gumijaste. Ko pečete s kokosovo moko, je pomembno, da jo v svojih receptih zamenjate s 25-odstotno stopnjo uporabe ali približno ¼ skodelice kokosove moke za vsako skodelico večnamenske moke. Pomaga tudi uporaba kokosove moke v kombinaciji z drugimi škrobnatimi mokami brez glutena, kot sta rižev ali krompirjev škrob, in tako povečate tekočino in število jajc v svojem receptu.
Prilagoditve recepta pri uporabi kokosove moke
Ko pečete s kokosovo moko, lahko povečate tekočino v svojem receptu, tako da dodate žlico dodatno naenkrat, da nadomestite vlago, ki jo absorbira moka. Pomaga tudi, če v svoj recept dodate dodatna jajca (približno eno jajce na vsako ¼ skodelice kokosove moke), da izboljšate strukturo in žvečenje, pa tudi dodate vlago vašim pecivom. V receptih, kot je, je dodanih več jajc kot v običajnem testu za palačinke, da zagotovijo dodatno količino in strukturo. Ker lahko zadrži vodo, lahko razmislite tudi o dodajanju stepenih beljakov v maso za torto in piškote, kot bi to storili pri pripravi domačih piškotov ali zračne torte z angelsko hrano, da dobite bolj rahle peke in preprečite nekaj gostote, ki jo ima kokos. moka daje.
Ker kokosova moka nima škroba in strukture pšenične moke, ki vsebuje gluten, jo kombinirajte z drugimi alternativami moke brez glutena, ko jo uporabljate v svojih receptih. Učinkovite mešanice moke brez glutena, kot je Bob’s Red Mill 1:1 Baking Flour, vključujejo mešanice riževe moke, krompirjevega škroba in sirkove moke ter zgoščevalce, kot sta tapiokin škrob in ksantanski gumi, ki pomagajo vezati sestavine in zagotavljajo strukturo. Doma lahko naredite svojo podobno mešanico iz kokosove moke in dodate druge moke, kot je mandljeva, kasava ali riževa.
Dodatni nasveti pri peki s kokosovo moko
V primerjavi z večnamensko moko in številnimi alternativami brez glutena ima kokosova moka močnejši profil okusa, ki je izrazito maslen in mlečn. Glede na vaš recept lahko uporaba te moke daje kokosove podtone. To je odlično za pripravo brezglutenskih različic vaše najljubše domače hrane in bo popestrilo okus slastne svilnate kokosove maslene kreme in popečenih kokosovih kosmičev. Če pa iščete bolj nevtralen profil okusa, razmislite o uporabi kokosove moke v manjših količinah ali pa se odločite za moke z bolj brez okusa, kot sta riževa ali krompirjeva.
Poleg tega je pri peki s kokosovo moko, da zagotovite optimalno teksturo svojih tort, mafinov in kolačev, najbolje, da moko presejete s finim mrežastim sitom, preden združite suhe sestavine z mokrimi sestavinami v vašem receptu, da se izognete grudicam moke. . Zaradi višje vsebnosti maščobe je kokosova moka tudi bolj nagnjena k oksidaciji maščob, ki bi lahko povzročila žarkost, in ima krajši rok uporabnosti (približno šest do 12 mesecev) v primerjavi z drugimi mokami, kot je tista, pridobljena iz pšenice. Ker se kokosova moka uporablja v razmeroma majhnih količinah, lahko svojo vrečko kokosove moke shranite v zamrzovalnik, da podaljšate čas uporabe v vseh vaših pekovskih izdelkih brez glutena.
