Pravi način rezanja krompirja, da se ne prime na nož
Krompir je resnično ena najbolj vsestranskih zelenjav. Želite otroke nahraniti z nečim, kar bodo dejansko jedli? Pridobite krompirček. Želite skuhati nekaj brez posebnega truda? Naredi . Iščete način za zgostitev piščančjega curryja? Dodajte dodaten krompir.
Morda je manjša pomanjkljivost kuhanja krompirja doma ta, da je postopek lupljenja lupine lahko naporen. Podobno je lahko rezanje krompirja (ali katere koli druge vlažne zelenjave, kot sta čebula ali česen) nadležno, ker se rezine ali kosi prilepijo na stran noža. To pomeni, da morate začasno ustaviti rezanje, da krompir potisnete nazaj na desko za rezanje, kar upočasni celoten čas priprave in kuhanja.
Obstaja nekaj načinov, kako se temu izogniti, a nasvet kuharja je, da držite nož pod kotom navzgor, tako da je le konica v stiku s krompirjem, in nož spretno potegnite skozenj. To je rahlo protislovno, saj bi večina od nas sekljala krompir z gibi navzgor navzdol, medtem ko ta metoda zahteva gibanje od spredaj nazaj. Ampak deluje, ker nož drsi skozi krompir, ne da bi se prijel.
Potegnite nož skozi krompir
Znanost ima zelo podrobno razlago, zakaj se krompir lepi na nož. Preprost odgovor je površinska napetost. Ko režete hrano z visoko vsebnostjo vode (npr. krompir, jagode, bučke), se vlažna površina prilepi na nož. To se poslabša pri krompirju, ki ima visoko vsebnost škroba. Škrob absorbira vodo, ko ga režemo ali izpostavimo atmosferi, in ta kemična reakcija povzroči gnjecavo, lepljivo teksturo, ki povzroči, da se krompir oprime noža.
Zato (podobno gibanju, ki bi ga uporabili z rezilom za britvico) deluje namesto neposrednega gibanja navzdol, značilnega za rezanje na kocke. To zmanjša možnost, da bi se krompir zmečkal in sprostil odvečni škrob. Deluje tudi zato, ker nagib noža zmanjša površino noža v stiku s krompirjem, kar posledično zmanjša možnosti, da bi škrobi reagirali in ustvarili lepljivo plast.
Uporabite oster nož za lupljenje
Ta metoda najbolje deluje, če uporabite oster nož za lupljenje. Ta vrsta noža je zasnovana za občutljivo uporabo z minimalno silo, zato je idealna za to posebno tehniko. Podobno bodo noži z vdolbinami ali vdolbinami na rezilu pomagali zmanjšati površino, ki je v stiku s krompirjem, in tako zmanjšati površinsko napetost. Ali ste pripravljeni investirati v te nože ali ne, je odvisno od tega, koliko časa porabite za sekljanje zelenjave in koliko vas ta lepljiva težava moti.
Kaj pa, če odštejete ves ta denar za vrhunske nože in izberete ustrezne metode rezanja, vaš krompir pa se še vedno drži noža? No, obstaja možnost, da je to zato, ker je na rezilu noža nakopičen škrob, zato se ne pozabite ustaviti in ga občasno obrišite s čajno ali papirnato brisačo, da odstranite morebitne nakopičene škrobe. Z vsemi temi metodami in predlogi ste lahko glavni v svoji skupini prijateljev in zlahka poskrbite za naslednjo težavo.
