Pravi cimet je skrivnost slavnega francoskega toasta Roberta Irvinea – ekskluzivno
Ko vam kuhar Robert Irvine reče, da nekaj naredite v kuhinji, to tudi storite. Ne zato, ker je nekdanji član britanske kraljeve mornarice in ima orožje, za katerega se zdi, da bi lahko razbilo večino okovov, temveč zato, ker je Irvine spreten kuhar. Njegova zavezanost tehniki in spoštovanje sestavin sta ga naredila za enega najuglednejših kuharjev, osebnosti v medijih o hrani in avtorjev kuharskih knjig našega časa. Morda se takrat zdi, da bi bila tako preprosta jed, kot je popečenec, nekoliko pod njim, a ni tako. Degustacijska miza se je z njim sestala na festivalu vina in hrane Nassau Paradise Island na festivalu Jerk Jam in ga vprašala, ali ima kakšen nasvet, kako kar najbolje izkoristiti razkošno jed za zajtrk.
“Imam največji prenesen recept za francoski toast v zgodovini Food Network,” je dejal Irvine. Če veste kaj o bizantinskih operacijah algoritmov iskalnikov, potem veste, da mora biti recept za Irvinov francoski toast dober, da ga ljudje najdejo, se k njemu vrnejo in da ga internetni bogovi uvrstijo tako visoko. Irvine pravi, da gre za spoštovanje dobrih, resničnih sestavin.
“Začnite s čudovitim kruhom, jajci in cimetom,” je rekel Irvine. “Američani uporabljajo kasijo, ki vsebuje poper. Uporabite pravi cimet in našli boste boljši okus.”
Kakšna je slabost pravega cimeta?
Če se začenjate spraševati o resničnosti, ker ste ves čas mislili, da uporabljate in okušate pravi cimet, verjetno niste edini. Irvine ima prav, da je v ZDA večina komercialno dostopnega cimeta (tako mletega kot v obliki palčk) pravzaprav lubje Cinnamomum aromaticum, ali cassia cimet. Ta sorodnik pravega cimeta, znan tudi kot kitajski cimet, se nabira z zimzelenega drevesa in ga je na splošno lažje pridelati, zato je tako vseprisoten v Severni Ameriki. cimet cassia ima, kot je nakazal Irvine, veliko drznejši in bolj pikanten ugriz, za katerega nekateri menijo, da zakrije druge okuse v hrani.
Ne bojte se, ker je pravi cimet, včasih imenovan cejlonski ali šrilanški cimet, na voljo v ZDA, boste zanj morali plačati več. Izrazit, a mehak okus cimeta je oddih pred napadom cimeta cassia in je tisto, zaradi česar je popoln za nežne okuse bogatega francoskega toasta Irvine’s custardy, ki vsebuje tudi muškatni orešček in kanček vanilije. V receptu lahko uporabite vrste cimeta v prahu ali pravi cimet, vendar je najmočnejši okus svež s strganjem “peres” ali palčk cimeta, kar je nekoliko bolj naporno, a vredno truda. Od tam lahko eksperimentirate z jedjo in sledite
