Povečajte željo po piškotih iz krhkega peciva z ribjo omako
Popoln piškot iz krhkega peciva ima nežno kosmičasto teksturo in maslen, subtilno sladek okus. Nobenega dvoma ni o priljubljenosti klasičnih piškotov (zlasti med prazniki in zimskimi meseci), ki izvirajo iz njihove preprostosti – razmeroma enostavno jih je pripraviti z le nekaj osnovnimi sestavinami za shrambo.
Nekateri morda spregledajo preprosto razmerje enega dela sladkorja, dveh delov maščobe in treh delov moke v piškotu škotskega izvora in piškot iz krhkega peciva odpišejo kot dolgočasnega. Prosimo, da se razlikujemo in vidimo ta prazen piškotek zaradi njegove vsestranskosti. Omogoča ustvarjalno svobodo kuharja, da doda različne izvlečke, glazure ali nadeve, da popestri to klasiko.
Celo preprost nasvet za pripravo lahko povzdigne te piškotke. ugotavlja, da je skrivnost najboljšega piškota iz krhkega peciva v tem, da testo pustimo stati v hladilniku 30 minut, da se maslo strdi in razvijejo okusi pred peko. Res je, da je inherentna maslena narava tega piškotka možna za hrepenenje, toda poleg načina priprave obstaja še ena nepričakovana sestavina, ki jo lahko dodate svojemu krhkemu kruhu, ob kateri se vam bo pocedila solza in boste še naprej posegali po še.
Okusne note ribje omake popestrijo masleni okus krhkega peciva
Slano-sladka kombinacija nas že dolgo obdarja z okusnimi užitki, kot je slana karamela. Zato je logično, da lahko te klasike dvignemo še na stopnjo višje. Vnesite genialno idejo za dodajanje ribje omake v pecivo.
Filipinsko-ameriški pek in “Mayumu“ Avtorica kuharske knjige Abi Balingit ji doda samo pol čajne žličke Rufina patis, njene najljubše ribje omake. V članku ugotavlja, da je kombinacija sladkega in slanega okusa z dodajanjem fermentiranih sestavin in omak hrani že dolgo v tradicionalnih receptih njene družine.
Ribja omaka se pogosto uporablja v kuhinji jugovzhodne Azije v enolončnicah, dušenem mesu in jedeh z rezanci za popestritev profila okusa. Medtem ko so slane omake različnih stilov in regionalnih izvorov, so osnovne sestavine, ribe (najpogosteje sardoni) in sol, podvržene procesu fermentacije v sodih. To ohranja ribe tako, da izvleče vlago in pomaga poglobiti njihov okus. Nastalo tekočino nato precedimo in ustekleničimo. ugotavlja, da ima nastala omaka ostro aromo, vendar je običajno napačno prepričanje, da doda ribji okus. Namesto tega ribja omaka deluje bolj kot sol v receptu, saj doda pikantnost, umami globino in kompleksnost.
Kako piškotom dodati ribjo omako
Ribjo omako lahko dodate neposredno v testo za piškote kot ekstrakt ali uporabite kot glazuro. V svojem receptu za krhko pecivo Balingit svoje piškote prelije z glazuro, sestavljeno iz soka citrusov calamansi, limetine lupinice, sladkorja v prahu in kančka ribje omake. Nato s čopičem namaže glazuro na svoje čudovite piškote iz krhkega peciva v obliki rib in pusti, da se glazura strdi. V svojem članku Epicurious ugotavlja, da je nastali okus “sladek, kisel in rahlo čuden, vse hkrati,” in dodaja, da sladkor in citrusi ublažijo ribjo omako, ne da bi prikrili vse slane dobrote, ki jih ima dodati.
Balingit priporoča uporabo zdravila Rufina v piškotkih, medtem ko . Ne glede na znamko, ki jo izberete, se izogibajte ribji omaki z dodanim sladkorjem, saj so najboljše tiste, ki vsebujejo samo ribe in sol. Kupite steklenico na vaši lokalni filipinski ali azijski tržnici in dodajte kanček ribje omake svoji naslednji seriji piškotov iz krhkega peciva. Obljubimo, da se ne boste ozirali nazaj.
