Nikoli ne pozabite popolnoma na svoje najljubše kitajske lokale s hrano za s seboj – tudi tiste, ki jih niste obiskali leta. To je zato, ker vsaka restavracija počne stvari nekoliko drugače, še posebej, ko gre za očarljivo rjavo omako, ki obloži tisto cvrčečo ocvrto zelenjavo. In čeprav se okus lahko razlikuje od kraja do kraja, ima najboljša kitajska zelenjava za na pot dve lastnosti, ki sta enaki na vseh področjih: strokovno zapečena zelenjava je nekoliko hrustljava in čudovito slana omaka, polna umamija. ki jih premaže, zelenjava sploh ne postane mokra. Najboljše pri tem je, da je zelo preprosto vse to narediti doma, tudi med tednom zvečer, ko je čas bistvenega pomena.

Ko se tega naučite, je trik v tem, da omako zmanjšate na le nekaj sestavin. Na ta način ga lahko preprosto uporabite kot odskočno desko za ustvarjanje kompleksnejšega premaza za vašo zelenjavo, ko imate čas. Brian Griffith, izvršni kuhar v najbolj vroči novi kitajsko-ameriški restavraciji v Nashvillu, nam to predstavi: “Ostrigina omaka, česen, gobova juha in ingver.”

To je vse. To je vse, kar morate imeti pri roki za najboljšo domačo kitajsko zelenjavo za s seboj. Vsaka sestavina ima nalogo, ki pomaga ohranjati zelenjavo hrustljavo in okusno, namesto da je kašasta in preveč začinjena. Zamislite sirupasto, slano ostrigino omako kot zgoščevalno sredstvo z okusom – lepilo, ki drži družino skupaj.

Za cvrtje namesto sojine omake uporabite ostrigino omako iz več razlogov. Združuje slano s sladkim, skupaj s tisto drugo čarobno aromo, ki res nima okusa po ostrigah; gre bolj za karamelizirano zemeljskost, ki izhaja iz kuhanja izvlečkov ostrig s soljo in sladkorjem, dokler se vse ne zgosti. To je tisto, kar daje vaši kitajski zelenjavi za s seboj tudi bogato rjavo barvo.

Ostrigina omaka je skoraj črna, njen okus pa je koncentriran. Začnite z žličko ali dvema, potem ko ste zelenjavi dodali kombinacijo okusne bombe česna in ingverja, ki bi morala zacvrčati in le malo zogleneti. Pustite, da se trio združi, preden dodate gobovo osnovo. Samo pljusk ali dva bosta pomagala. Če v vročem voku dodate malo tekočine, bo hitro vsrkala okus (tiste hrustljave koščke dobrote, ki se sprimejo med kuhanjem) in zapečatila velik okus zelenjave. Zdaj dodajte nekaj sojine omake, če želite.

O tej zelenjavi: Ta čarobna omaka iz štirih sestavin je praktično narejena za to ali katero koli zeleno listnato zelenjavo, kot je špinača. Stvari lahko tudi izboljšate in tej klasiki dodate čudovito štirico, ki deluje kot čar z brokolijem, korenjem in gobami. To je tudi odličen način, da uporabite vse te poletne bučke in buče, vendar ne pozabite tudi na tiste zimske buče. Te sestavine so popolna nadgradnja tega.