Postrezite svoj zrezek s parmezanom za sirast zaključek
Zrezek je zrezek je zrezek, kajne? Včasih se lahko zdi, da je zrezek, čeprav je ikoničen, malce hom. Lahko trdite o prednostih mehkega fileja ali dobro marmorirane rebule, vendar se zaradi podobnosti lahko zdita monotona. Medtem ko se puritanci zrezkov lahko zdrznejo že ob sami misli, se začimbne vložke in omake pogosto uporabljajo za popestritev zrezkov in razširitev okusa. Ni pa nujno, da so to edini predmeti v vašem kompletu orodij za zrezke. Parmezan lahko uporabite za dodaten umami in sol različnim kosom zrezkov, hkrati pa ustvarite teksturirano skorjo za nežno meso, ki ga obdaja.
Osredotočamo se na goveje meso, toda tehniko lahko uporabimo tudi pri drugih vrstah mesa. Če želite narediti skorjo, morate narediti nekaj več kot le poglobiti rez v nariban parmezan. Rezultat bi bila plast napol sprijetega, zažganega parmezana do trenutka, ko se zrezek segreje na temp. Raje ga pošljite v pečico pri nizki temperaturi, na primer 225 stopinj Fahrenheita, dokler ni pečen do želene stopnje pečenosti. Nato z mešanico parmezana (kot je nariban sir, majoneza, zelišča in začimbe) in pečenjem zrezka na visoki ravni ustvarite skorjo z globokim pikantnim okusom in prijetnim hrustljanjem.
Naj bo ustvarjalna skorja
Ko se naučite tehnike, se lahko posvetite mešanici parmezanove skorje in jo prilagodite svojemu okusu. Klasične kombinacije s staranim italijanskim sirom bi bile rožmarin, česen, origano in oljčno olje. Te lahko zložite skupaj s sirom in majonezo, ki delujeta kot vezivo za druge sestavine in prispevata k bogastvu in zapečenosti. Poleg italijanskih okusov se parmezan dobro ujema z drugimi drznimi elementi, kot je začinjena gorčica, kot je dijonska, pa tudi z grobo mletim črnim poprom za toploto in dodatno teksturo. Lahko celo vmešate pol unče belega vina ali marsale, da parmezanovi skorji dodate živahno noto.
Zrezek s parmezanovo skorjico je že sam po sebi okusen, iz njega se izcedijo mesnati sokovi in ima masten premaz. Če pa ste ljubitelj omake k zrezku, naj vas ne bo sram. Najbolje pa je, da izberete omako, ki bo presekala vse bogastvo, ki je že prisotno. Če se s svojimi okusi odločate za italijanščino, si omislite italijansko salso verde, polno peteršilja, limone in kaper, ki je . Če vam salsa verde ne pride v poštev, bi se kateri koli od naših odlično podal s parmezanovo skorjico, kot je domača A1 ali paradižnikova vinaigrette.