Poskrbite, da boste imeli pravo vrsto noža za rezanje mesa
Kaj je lepšega kot pojesti sočen kos ocvirkov? Ko se vaši zobje zarijejo, se hrustljava lupina umakne obilici bogatega sočnega in slanega okusa. Zarezovanje mesa je bistvenega pomena za hrustljavo, mastno skorjo, ki zadene vsa prava mesta, koristno pa je tudi za okrepitev in ohranjanje oblike mesa. Ne glede na razlog, zaradi katerega nameravate rezati meso, je najpomembnejše, da uporabite oster nož.
Ne glede na kos mesa je ključnega pomena oster, čist in gladek nož. Zarezovanje pomeni izdelavo tankih, enakomernih rež po površini mesa. Postopek je skrben in zagotoviti, da je vaš nož oster, je del umetnosti. Ostri noži se oprimejo površine mesa v primerjavi s topimi rezili, ki veljajo za nevarnost, saj je bolj verjetno, da bodo zdrsnili.
Po potrebi lahko meso zarežete na obeh straneh. Te zareze morajo biti vzporedne reže, globoke približno ½ palca na diagonalah vzdolž mesa. Nato lahko meso obrnete in ponovite enako razmaknjene reze, da dobite vzorec navzkrižnih šrafur. Enaka natančnost bo poskrbela za enakomerno pokanje, enakomerno kuhanje in najboljšo marinacijo. Čeprav imate morda na voljo različne ostre nože, je okretno rezilo nujno.
Kateri nož uporabiti?
Kategorija “oster nož” bi lahko vključevala nazobčane nože, nože za rezljanje, nože za paradižnike ali sir in celo sekiro. Vsem tem pa se je treba izogibati za točkovanje. Večji noži so najboljši za rezanje večjih kosov mesa, vendar ne bodo naredili majhnih, tankih rezov. Nazobčani noži, kot so noži za paradižnike, sir ali kruh, so vsi zasnovani glede na svoj namen.
Zaradi plitvih rezov, ki jih želite narediti, je najboljši nož za rezanje mesa nož za lupljenje. Nož za lupljenje običajno meri 2 do 4 palce, zaradi česar je okretno in nadzorovano rezilo. Noži za lupljenje, ki se tradicionalno uporabljajo za sestavine, ki zahtevajo malo pritiska, kot je lupljenje krompirja ali mletje česna, lahko elegantno zarežejo mastne kose mesa.
Na trgu so različni noži za lupljenje, od cenovno dostopnih do tistih z bleščečimi ročaji. Čeprav je vgraviran ročaj morda videti eleganten, je udobje ključno. Bolj udobno ko se počutite z nožem, bolj samozavestno boste zadeli svoj kos mesa. Ostra konica in lahek občutek sta najbolj zaželeni lastnosti, saj zagotavljata natančnost in olajšata manevriranje po mesu.
Umetnost brušenja noža
Zarezovanje mesa zahteva ostro rezilo, vsak kuhinjski nož pa zahteva drugačen način brušenja. Občutljiv nož za lupljenje je najbolje nabrusiti z brusilnim ali vodnim kamnom. Ti kamni so narejeni iz različnih materialov, čeprav običajno spadajo v tri kategorije: diamant, keramika ali aluminijev oksid. Zaradi svoje ravne površine so popolni za lupljenje nožev, saj omogoča izpopolnjevanje rezila brez ogrožanja prožnosti noža. Poleg tega brušenje noža za lupljenje z brusilnim kamnom zagotavlja večjo natančnost kot druga orodja.
Ti specializirani kamni so običajno opremljeni s številom zrn, ki sega od 1000 do 8000. Stanje vašega noža za lupljenje bo določilo število zrnc, ki jih potrebujete – večja je zrnatost, ostrejši je zaključek. Vse bruse je treba pred uporabo namočiti v vodi, saj tako preprečite, da bi se nož zagrabil za suh pesek in povzročil večjo škodo. Če želite, da noži ostanejo ostri, veliko pripomore malo nege – izogibanje ali . Ne pozabite na te nasvete naslednjič, ko se boste pripravljali na meso; ugotovili boste, da je postopek veliko lažji, vaš obrok pa še bolj prijeten.
