Poširana jajca: mešati ali ne mešati?
Ena največjih kuharskih razprav je bila včasih ta, ali je koriander dober ali ne. Zdaj pa se pripravite na še večjo obliko diskurza – razpravo. Številni domači kuharji in industrijski strokovnjaki so sprva verjeli, da obstaja samo en način za pripravo poširanega jajca, in so prisegli na to posebno metodo. Ta tradicionalna tehnika vključuje lonec z vrtinčenjem vode in mešanje razbitega jajca, dokler se ne oblikuje v trdno snov s tekočim središčem.
Vendar zdaj ljudje prihajajo iz lesa in obsojajo vrtinčasta poširana jajca. Čeprav je bil spiralni vrtinec nekoč vrhunec tehnologije poširanih jajc, so nekateri domači kuharji našli druge načine za pripravo jajc Benedict za malico, na primer s kisom, poširanimi stroki ali celo v mikrovalovni pečici. Ne glede na to, ali do mešanja pride pred ali med ustvarjanjem poširanega jajca, je strategija whirlpoola vsekakor bolj klasičen pristop. Zdaj pa ostaja vprašanje: ali je bolje mešati ali ne mešati?
Argument za mešanje poširanih jajc
Vprašajte večino strokovnjakov v industriji in verjetno vam bodo povedali, da je ustvarjanje vodnega vrtinca idealen pristop k lovljenju jajc. Ustvarjanje te čudovite jedi ni tako suhoparno kot , ki ima še vedno različne tehnike kuhanja, na katere ljudje pozabijo. Vendar, ko ga obvladate, ste toliko bližje prijetnemu zajtrku.
Ta postopek se začne z vrenjem vode. Ko je dovolj vroče, ustvarite vrtinčasto gibanje in surovo jajce hitro postavite v tekočino. Whirlpool med kuhanjem ovije beljak okoli rumenjaka, tako da je popolnoma kuhan. Edini težavni del pri tem je pravilno postaviti spiralo in zagotoviti, da jo odstranite ob pravem času.
ugotavlja, da ta metoda pomaga ohraniti obliko jajca popolnoma nedotaknjeno, ki ga rada polaga na toast s paradižnikom, smetano, špinačo in česnom. , Ree Drummond, se strinja, da je uporaba strategije mešanja idealna, ker “krožno gibanje ustvari učinek tornada, ki pomaga preprečiti, da se jajčni beljak preveč razlije.”
Argument za nemešanje poširanih jajc
Alton Brown v videoposnetku svetuje, da če poskušate poširati več jajc hkrati, obstaja boljši način. Namesto mešanja njegov recept zahteva sol in belo. Ko zmes dolijete z vodo, dodajte jajca, pokrijte in ne mešajte približno sedem minut. Tako boste imeli lepo konsistenco, čeprav morda ne bodo videti tako enotne oblike kot mešana različica.
Za tiste, ki jih manj zanimajo strategije, ki jih odobrijo kuharji, obstaja še en način. Poach stroki so natanko tako, kot zvenijo. Jajce položite v za to namenjeno posodo in pustite vreti v vroči vodi. Pokrijte s pokrovom za nekaj minut in postrezite, ko je pripravljeno. Edina slaba stran te tehnike je, da bi za shranjevanje več naprav hkrati potreboval velik in plitek lonec.
Nekateri so se povsem izognili štedilniku in našli način, kako pripraviti poširano jajce v mikrovalovni pečici. Tega trika ne boste našli v nobeni vrhunski restavraciji, vendar deluje tako kot štedilnik. Preprosto stresite surovo jajce v ramekin z nekaj vode in ga segrejte v mikrovalovni pečici. Edina težava pri tej tehniki je, da jo morate vsakih 10 sekund preveriti, ali je pravilno kuhana.
Navsezadnje bo pristop, ki ga boste uporabili, verjetno odvisen od tega, kako vas skrbi, kako izgledajo in koliko časa imate.
