Poširana ali kuhana jajca: kakšna je razlika?
Ena izmed lepih stvari pri jajcih je njihova vsestranskost. Obstaja zelo veliko načinov za pripravo newyorškega zrezka, vendar je na videz neskončno veliko priprave jajc, od sončne strani navzgor do umešanih do trdo kuhanih. Res je, da so si nekateri med seboj precej podobni – kot nakazujejo imena, nadlahko, nad srednje in nad trdo so stopnjevanja iste metode kuhanja – vendar se še vedno razlikujejo.
Vzemimo za primer poširana in kuhana jajca. Oba sta razmeroma mehko kuhana jajca (vsaj v primerjavi z nečim, kot je umešana) in oba vključujeta vodo kot del procesa kuhanja. Toda dva pristopa k vodi sta zelo različna, s poširanim jajcem, ki ga spustimo neposredno v vrtinčast lonec z vodo, in kuhanim jajcem v drugi posodi, ki je sama izpostavljena vodni kopeli. Končni rezultat proizvede radikalno različne oblike jajc z radikalno različnimi nameni.
Poširana jajca so klasika, ki ste jo verjetno že kdaj jedli
Od obeh pripravkov je veliko bolj verjetno, da ste jedli poširano jajce. Če ste bili kadar koli kjer koli na brunchu, ste ga verjetno videli, saj so neločljiva sestavina ene najbolj ikoničnih jedi za brunch: jedi ne morete pripraviti brez njih, niti nadomestiti nečesa, kot so umešana jajca. ali ocvrto jajce in ga še vedno imenujejo benedikt.
Poširanje jajc je preprosto, ko ste to storili že prej, vendar se lahko novincem zdi težavno. Postopek pa je preprost: zavrite lonec slane vode, nato dodajte majhno količino belega kisa ali jabolčnega kisa. Vodo dobro zavrtinčite, nato pa jajce spustite v nastali vodni tornado (vrtinec pomaga, da beljaki ostanejo oviti okoli rumenjaka, namesto da bi se razširili). Po nekaj minutah je končano. Končni rezultat je jajce z žametnim, prelahkim rumenjakom, ki izteče, ko vanj vlomite, in beljaki, ki so popolnoma strjeni, ne da bi bili izsušeni (zaradi vlage, ki jo absorbirajo med postopkom). Ta metoda je najbolj klasična tehnika.
Kuhana jajca se dejansko nikoli ne dotaknejo neposredno vode
Kuhana jajca pa so še enostavnejša od tega. Pravzaprav, ko pomakate jajce, se samo jajce nikoli ne dotakne vode. Namesto tega se postavi v ramekin, ki je sam postavljen v drugo posodo z vrelo vodo do blizu – vendar ne čez! — ramekin rob. Končni rezultat je, da se jajce kuha v dveh smereh: notranjost se kuha zaradi toplote ramekina, medtem ko se vrh kuha zaradi pare, ki izhlapeva iz vode. Pravzaprav obstaja nekaj načinov, kako skuhati skuhano jajce, kot je ta – lahko to storite na štedilniku ali v pečici – vendar oba povzročita isto končno točko.
Ta končna točka je jajce s tekočim rumenjakom kot poširano jajce, vendar so notranji beljaki vidno mehkejši od zunanjih beljakov. Pomislite na to kot na sončno stran do poširanih jajc čez enostavno. Če uživate v kuhanem jajcu, morate imeti dovolj mehkih beljakov, in če je to vaša marmelada, jih je na splošno veliko lažje narediti kot poširano jajce. Hudiča, sploh vam jih ni treba vzeti iz ramekina; narejeni so za uživanje v posodi, v kateri so kuhani.
Res je, da v Eggs Benedict ne morete uporabiti kuhanega jajca, vendar to ne pomeni, da bi ga morali preskočiti. Poskusite oba in poglejte, kateri slog vam je ljubši.
