Spomladi je v zelenjadarju na voljo izjemno neznana zelenjava. Imenujemo ga portulak. Majhni in sveži rumeno-zeleni listi ter mesnata, rdečkasta listna stebla imajo svež in kiselkast okus.
Zato spomladi na mizo postavite nekaj drugačnega. Na tej strani vam razlagamo, kaj je portulak in kaj lahko naredite z njim.
Ta spomladanska zelenjava ni na voljo samo spomladi, ampak tudi poleti. Od aprila boste to listnato zelenjavo našli v trgovini z zelenjavo. Portulak je nato na voljo do oktobra. Ponudba je najmanjša aprila in oktobra, vendar je ta pikantna zelenjava široko dostopna vmes.
Portulak mora biti ob nakupu videti svež in čvrst (hrustljav). Kmalu boste videli, ali so se občutljivo steblo in listi rahlo posušili. Preprosto zbledi in ta portulak je bolje pustiti pri miru.
Portulaka ne shranjujte dlje kot 2 dni. Primerjaj malo s špinačo. Sveže kupljeno, na hitro v ponev. Samoumevno je, da je portulak treba hraniti v hladilniku. Portulak po možnosti prenesite v posodo. Kisik ga mora imeti možnost doseči. Ali ga kupite v plastični vrečki? V vsakem primeru vrečko odprite, ko jo postavite v hladilnik.
Portulak je treba pred pripravo le oprati. Dobro odcedite in poljubno grobo sesekljajte.
Portulak se med pripravo izjemno skrči. Zato računajte na 400 do 500 gramov na osebo. V bistvu opran portulak položite v vodo, ki se drži. Pustimo vreti 5 minut (krčimo) in po potrebi zgostimo z nekaj koruzne moke ali krompirjevega škroba. Zaključite z bešamelom. Možno je tudi kratkotrajno dušenje portulaka.
