Popolnoma izboljšajte teksturo ocvrtega krompirčka s hitrim blanširanjem
Če ste nekdo, ki doma pripravlja pomfrit iz nič, ste verjetno opazili, da pogosto izpade malo pomanjkljivo. Brez želene hrustljavosti zunaj in vedno pomembne puhastosti znotraj. Nimajo prave zlate barve, saj se obrnejo proti skoraj zažganemu odtenku temno rjave. In končno, pomanjkanje obstojnosti, saj se sčasoma postopoma razmočijo. Na srečo obstaja način za odpravo teh težav in . Nikoli vam ne bo treba skrbeti, da vam ne bo uspelo doseči prave teksture, dokler sledite temu koraku.
Kaj je ta skrivnostni korak? Vse se zmanjša na, no, kratko vrenje. Znano tudi kot blanširanje – s tem prvim postankom v vroči vodi restavracije s hitro prehrano zagotavljajo, da je njihov krompirček hrustljav in puhast hkrati s popolno zlato zunanjostjo. Skupaj z nekaj drugimi ključnimi nasveti lahko zagotovite, da bo krompirček, ki prihaja iz vaše kuhinje, enako dober kot tisti iz vaše najljubše vožnje.
Zakaj je treba krompirček vedno najprej blanširati
Obstaja dober razlog, zakaj bi moralo biti blanširanje vedno vaš prvi korak pri kuhanju krompirčka iz nič. Ne da bi se preveč spuščali v znanost, to v bistvu spremeni encimski proces v krompirčku, rezultat pa je tekstura, ki jo želite, tako znotraj kot zunaj. Poleg tega blanširanje odstrani dodaten sladkor, ki bi jim sicer dal pretirano temno rjavo barvo. To je enak koncept kot če bi jih predhodno namakali v mrzli vodi, vendar je učinkovitejši, saj skuha tudi notranjost in pripravi zunanjost za cvrtje.
Prav tako je hitro in enostavno narediti. Narezan krompir preprosto vrzite v lonec s hladno vodo na štedilniku. Od tam zavrite vodo in pri tem pozorno spremljajte, da boste vedeli, kdaj zagnati časovnik. To je pomembno, da se izognete prekuhavanju, saj bo to povzročilo razočaranje v kaši, ki je ne more rešiti nobeno cvrtje. Pet minut je dovolj časa, da narezan krompir skuhate skozi sredino, očistite odvečne sladkorje in pripravite encime k sodelovanju, hkrati pa ohranite svojo obliko in celovitost. Po tem boste želeli krompirček odcediti in posušiti. To je pomemben korak, da preprečite škropljenje med naslednjim delom – cvrtjem.
Dvakrat ocvrite za najboljše rezultate
Medtem ko je najboljši način, da pomfrit najprej blanširate, da dobite pravo teksturo, ga boste želeli ocvreti tudi dvakrat, da dosežete takšno restavracijsko kakovost. Prvo cvrtje je v bistvu še ena faza predkuhanja. Zagotovil bo, da bo krompirček v sredini mehak in mehak, preden začne hrustljati na zunanji strani. To je pomembno, ker bo krompirček, ki ni do konca pečen na sredini, na koncu imel trdo, hrustljavo zunanjost namesto popolnoma hrustljave. Za prvo cvrtje segrejte olje na 400 stopinj Fahrenheita in krompirček pecite le 50 sekund.
Pomfrit po prvem pohodu v olje ne bo zlat. Če so, ste jih predolgo kuhali. Drugo cvrtje bo dalo idealno zlato barvo. Pomfri naj bo med prvim in drugim cvrtjem popolnoma ohlajen. In če želite, jih lahko celo zamrznete, kot to počnejo restavracije. To bo še izboljšalo njihovo teksturo. Za drugi krog ponovno segrejemo olje na 400 stopinj in pražimo še tri minute in pol.
Upoštevajte, da boste morda morali prilagoditi čas in temperaturo, če je vaš krompirček tanjši ali debelejši od standardnega ¼ palca. Najpomembnejše je, da jih ne pozabite na hitro blanširati, čemur sledi dvakratno cvrtje, in ne boste razočarani.
